卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，含有微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。
盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感、腹胀、腹泻、头晕、头痛、出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至死亡。
一旦误服，迅速饮用蛋清、豆浆、牛奶等富含蛋白质的东西，并送医院进行进一步治疗。
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