牛运霞，出生在北方普通农村家庭，从小喜欢吃面食，婚后在老家经营水饺馄饨店，开了8年后来南京创业，自创的万能母馅、秘制葱油是她成功的秘诀，做出来的饺子馄饨汤汁香浓，口感醇厚而不腻，口味稳定，满足消费者的不同口味需求，一直是南京的人气店铺生意非常好。

很多饺子连锁店或者自家饺子店，为了提高包饺子的效率，降低原材料和人力的成本，一般会选择全程冷链速冻半成品的水饺。这样子发展的饺子店有利有弊，好处就是提高效率，赚钱更多，坏处就是口碑逐渐下降，店铺做得不长久。但是牛运霞水饺坚持“现做现卖”，但是也影响了出餐率。

为了解决这个问题，牛姐学会一种—元宝型的水饺。这种元宝型的水饺皮，擀制出的面皮四周翘起呈碗状，面皮薄厚均匀无硬芯，整体呈现出扁扁的草帽形状，这样的面皮不仅可以包住更多的馅料，还能牢牢锁住馅料中的汤汁和营养。

三个步骤学会元宝型水饺

1. 打馅：饺子皮放在左手呈窝状，然后放在盆子下方三分之一，开始打馅。
2. 掂皮：馅料抹在饺子皮中央，用工具抹平压实馅料。
3. 捏合：食指交叉，拇指靠拢，往中间一挤，这样就包好一个元宝水饺了。

学会这个元宝型包饺子法，牛姐以前包水饺一个小时100多，现在一个小时200到300多；过去需要10分钟上一盘饺子，现在4分多钟就可以上一盘饺子。客户满意度大幅提升，纷纷表示这个元宝型水饺，一口下去有肉有皮很满足。出品速度快了，客户节省时间，吃饺子体验感也高了。