白果鸡丁是一道传统的中药实用性的保健膳品，有敛肺定喘，化痰止咳之功效。食之口味独特，有鸡肉的鲜嫩清香，又裹夹着白果的独特药香，咸鲜适度，齿口生津。

　　1、将鸡肉切成1．3厘米见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉拌和上浆。白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。

　　2、特炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果搅匀，至熟后连油倒入漏勺内，沥去油分。

　　3、原锅内加入猪油25克，投入葱段开锅，随即烹入料酒，加入汤、盐、糖、味精，倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用水菱粉着芡，推匀后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盆即成。