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导读：蒸腊鱼，第一步蒸还是泡？都不对！教你正确做法，鲜香细嫩超好吃

腊月到，置办年货的时间也就到了，在大家置办的年货中，腊味是不可缺少的存在，尤其腊肉和腊鱼，腊肉是最重要的一种，过年的时候必不可少，而腊鱼爱吃的人当然也不少，不过它必不可少的原因主要还是因为它的寓意，在过年的时候吃腊鱼，有着“年年有余”的寓意，大家都想讨个好彩头，所以都会提前制作一点腊鱼或者购买点腊鱼放在家中，留着过年的时候吃。说起制作腊鱼，很多人在刚入冬天气降温的时候就做了，现在已经能吃了，而有的人现在才开始做，过年的时候刚好能吃。不过不管大家是什么时候做的腊鱼，大家现在都面临着一个共同的问题，那就是蒸腊鱼。

为什么说蒸腊鱼是问题呢？是因为蒸腊鱼是腊鱼最常用的烹饪方法，也是大家最常出错的烹饪方法，想要把蒸腊鱼做得好吃，有一些技巧还是要掌握的，尤其是在蒸腊鱼的第一步，这一步很多人都做错了，难怪做出来的口感不好。关于蒸腊鱼的第一步，有的人说直接上锅蒸，有的人说先用水泡，那么，在蒸腊鱼的时候，第一步到底是蒸还是泡？其实都不对！下面小编就来教你正确的做法，大家按照这个做法来，腊鱼鲜香细嫩超好吃！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【蒸腊鱼】

我们需要准备的食材：腊鱼、红椒、蒜、豆豉

第一步：拿出适量的腊鱼，腊鱼准备一顿的量即可，把备好的腊鱼用清水清洗一下，把上面的盐分冲洗掉一点，接着再把鱼切成小块的，腊鱼切成小块之后，很多人就会把腊鱼块放在清水中浸泡或者是直接上锅蒸，其实都是错的，如果想要用水浸泡，浸泡时间太短是没有效果的，所以想要减少腊鱼咸味，只有要浸泡很长时间才有效果，而长时间浸泡太麻烦，所以这一步可以省略；直接蒸就更错了，腊鱼中的盐分还没有析出，直接蒸不仅口感硬，味道也很咸，所以第一步不是蒸也不是泡，而是煮。

第二步：在锅中加入足量的清水，把切好的鱼块放进锅中，先开大火烧水，等到水烧开之后，再把鱼煮4分钟左右，时间到了就可以把鱼块捞出来了，捞起来沥干水分，装在盘子中备用。用水煮一会儿，这样鱼块里面的亚硝酸盐就煮出来了不少，咸味也减掉了不少，在蒸制的时候也更容易蒸软。

第三步：把锅中的水倒掉，在里面加入适量的油，开中火把油烧热，然后把沥干水分的鱼块放进油锅中煎一会儿，等到一面煎定型再翻面，不要一直给鱼翻面，等到鱼身两面都煎得微微变黄的时候，就可以把鱼块捞起来沥干油分，然后装在盘子中备用。

第四步：把准备好的红椒和大蒜清洗干净，把红椒切成小段的，再把蒜切成小块，然后把红椒和大蒜摆放在腊鱼上，再往鱼身上加一勺豆豉，这样准备工作就做好了，就能开始蒸鱼了。先在蒸锅中加入适量的清水，等到水烧开之后，把装鱼的盘子放入蒸屉开始蒸制，大概蒸二十分钟左右鱼就蒸好了，蒸好的腊鱼鲜嫩入味，特别香。

蒸腊鱼，第一步蒸还是泡？都不对！教你正确做法，鲜香细嫩超好吃！这个正确的蒸鱼方法你们都学会了吗？学会了的话，大家以后蒸鱼的时候就可以按照这个方法来做，蒸出来的鱼肉松软鲜嫩，鲜香入味，特别好吃。