戚风蛋糕6寸做法宝宝吃无糖?前几天去一个烘焙老师那里学了学戚风蛋糕,做出来超级成功,其实之前我做过很多次,手艺一直不稳定,学了以后才发现是手法和用料上有些小细节没有注意到,这下终于成功了7个月以上,对鸡蛋不过敏的宝宝就可以吃戚风蛋糕了,快给他做一个吧,我家宝宝超级爱吃的,你家宝宝也一定喜欢,我来为大家科普一下关于戚风蛋糕6寸做法宝宝吃无糖?以下内容希望对你有帮助!
前几天去一个烘焙老师那里学了学戚风蛋糕,做出来超级成功,其实之前我做过很多次,手艺一直不稳定,学了以后才发现是手法和用料上有些小细节没有注意到,这下终于成功了。7个月以上,对鸡蛋不过敏的宝宝就可以吃戚风蛋糕了,快给他做一个吧,我家宝宝超级爱吃的,你家宝宝也一定喜欢!
By 外婆果果辅食
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
纯牛奶 45g
玉米油 40g
白糖 40g
柠檬汁 几滴
1、盆中倒入40g油、45g牛奶(没有牛奶可以用水代替)90g面粉(过筛)、10g糖(糖可以是砂糖,但是不要用糖粉,市面上的糖粉会加入淀粉,用糖粉的话会影响蛋糕中粉粉的比例哦)
2、蛋清蛋黄分离,蛋黄加入面粉中,搅拌至无颗粒状(搅拌时可以用手持打蛋器上下点、点、点混合)这样不容易起疙瘩,不要搅拌过久,要不然面粉起筋了,蛋糕就容易塌。
3、蛋清中滴入几滴柠檬汁,放柠檬汁是柠檬汁的酸性可以增加蛋白的稳定性,如果没有柠檬汁,也可以加白醋或者1g塔塔粉
4、用打蛋器打蛋,打至像这样的粗泡泡时加入10g糖
5、继续打蛋,打至像这样的细泡泡时,又加入10g糖
6、继续打蛋,打至像这样更加细腻状态时再加10g糖
7、打蛋器提起来,是弯钩,还得继续打蛋清
8、打蛋器提起来是直直的尖尖,打蛋完成
9、把打好的蛋清分三次放入蛋黄面粉糊里
10、(这一步至关重要,做得不好会消泡)从盆子底部顺着箭头方向往上拌,刮刀不离开面糊表面
11、拌好后丢桌上二至三次震出大气泡
12、烤箱事先预热10分钟,把面粉糊放入烤箱,上下火170度烘烤30分钟。(每个烤箱的温度可能和转盘上标记的温度不一样,烤之前可以用温度计测量一下,如果温度过高容易表面焦糊里面又没熟)我以前有个小一点的烤箱,调150度的时候,箱内温度就达到了180度。
13、叮!时间到!烤好了!烤好后可以用牙签扎入蛋糕内,如果沾上了面粉糊,那就还得多烤一会儿,如果是干干的,就烤好了。
14、取出后倒扣放凉就可以了,掰开一块看看,里面成型非常好,无塌陷。
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