这道凉拌菠菜就很适合现在食用，与胡萝卜丝同拌颜色漂亮，营养丰富，口感清脆，适合大多数人群。 现在提倡少油少盐的饮食，菠菜叶子和杆能包裹住很多料汁，所以放了生抽就别再放盐了，盐多了影响健康，所以凉拌菜以薄盐生抽调味，加大一点儿用量，完全不用放盐，鲜味十足。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 菠菜 1把
• 胡萝卜 半根
• 大蒜 4瓣
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 辣椒油适量 适量

做法步骤

1、菠菜择洗干净，胡萝卜刮皮清洗干净；

2、菠菜入开水锅，焯烫变色即捞出；叶子比杆熟得快，可先将菠菜杆入水烫10秒，再将叶子入锅；

3、捞出后凉水浸泡，可保持颜色碧绿；

4、胡萝卜切细细的丝，大蒜剁碎；

5、加适量生抽、醋，能吃辣的就加辣椒油，吃不了辣的放点芝麻香油；盐不要再额外加了，生抽有一定的咸味，还能被叶子包裹更入味；

6、拌匀，腌制10分钟；胡萝卜丝是生的，经过腌制后会变软却还保持清脆的口感；

7、菠菜攥掉多余的水，切小段；

8、和胡萝卜丝、料汁充分拌匀即可食用。

9、凉拌菠菜，酸辣开胃，少油少盐，老少都喜欢！

小贴士

1. 菠菜中富含草酸，与食物中的钙相结合形成的草酸钙不能被身体吸收，所以不论哪种做法都需焯水后再使用；焯水后用凉水过凉，可保持翠绿的颜色；如果水质较差，可用纯净水过凉； 2. 胡萝卜生腌即可，如果牙口不好想吃更软一些的，可将胡萝卜汤在开水中焯烫几秒再使用；胡萝卜也可以换成腐竹、粉丝等菜，再添加一些坚果营养更丰富； 3. 调料汁可以根据口味来调整，这道菜是酸辣口的，也可以只放生抽和香油，或者放芥末酱、花椒油等，都会有不同的风味；

菠菜的营养功效

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。

1.通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3.保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5.清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

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