砂锅看似简单， 却融合了美味、 营养、滋补等优点，选用 当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。

下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶，草果各20克 ，白豆蔻，小茴香各25克，加工成细粉。

2 ，然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油，3千克葱油 加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆， 放入盘内自然冷却即可。

自制鲜汤制法：

原料 ： 老鸡2只，猪蹄2个，猪肘,2个，凤爪,1千克，猪龙骨5千克 。

制作 ： 猪蹄剁开，同 其他原料放入凉水中浸泡1.5小时捞出。放入添有15千克开水的汤锅中 ，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。 隔10分钟，添开水 8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（ 此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。

酱汤卤配方：

水2千克，蚝油 10 克，豆瓣酱30克，辣妹子10克 ，孜然粉5克，盐,、味精各6克，鸡精 4克 葱姜各20克，调匀即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：

鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2 厘米的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20钟 即可。

三鲜砂锅

原料：

鹌鹑蛋1个，火,腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油,菜1 棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发 海带8克，香,葱末10克，酸浆,米线200克（干制米线需水发后使用）

调料：盐 、味精各8克、鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨汤400克、葱油5克。

制作方法：

1、火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆粉切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。

2、酸浆米线汆水备用。

3、以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（ 葱油，葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，，淋葱油，撒葱花即可。