连绵几阵春雨过后，冬季寒潮稍退，春天的气息袭来，绿竹拂雨越发清新，竹笋从地下探出黄白的头，一接触空气便疯狂汲取营养，长势可人；门口的香椿树经雨滋润，悄悄抽出嫩芽，沾染雨珠的香椿芽，煞是可爱。采摘回来，一道可口美味便可呈现在人们眼前。

香椿并不是外来泊品，其故乡便是中国，早在汉代的时候，香椿就已经为人们熟知。三四月份本是香椿"隆重登场"的时节，此时刚刚上市，正是鲜嫩。根据品种不同，香椿一般分为紫香椿和绿香椿两种，前者色深香气重，后者色浅而香气清。

三四月份是食用香椿的最佳时节，那么人们熟知的香椿有什么样的特点呢？

1. 自带香气和鲜气

香椿，其名带"香"，正是与它自身的特点有关。香椿中含有一种特殊的挥发物——萜类、倍萜类等物质，所以会有一股迷人的香气，人们称之为"春天的味道"；香椿中含有不少的谷氨酸，约占香椿干物质的2.6%，不用加任何味精就可以让人们感觉到鲜味。（味精之所以能让食物变得鲜，正是它含有谷氨酸）。

2. 膳食纤维含量高

香椿的热量低，膳食纤维高，是很多想要减肥或是近来有排便困难人的极佳选择。

3. 矿物质丰富

香椿中所含的矿物质丰富，比如钙、铁、锌等，虽然吸收率不一定高，但在整个膳食纤维中却能起到较大的作用。

1. 开胃

香椿的独特香有健脾开胃之效，对增加人体食欲有很好的效果。

2. 清热利湿

香椿在民间有"常食香椿芽不染病"的说法，依据的便是香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，且对于辅助治疗泌尿系统感染、治疗肠炎等也具有一定效果。

3. 美容

香椿中含有较为丰富的维生素E和性激素物质，被人们誉为"助孕素"，有较好的润滑肌肤，美容养颜的效果。

4. 补肾养发生发

根据中医说法，香椿有补肾养发生发、消炎止血止痛之效。凡是肾阳虚、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者可以适量食用。

1. 肝火旺、阴虚者不宜

中医中，香椿多走肝经，可助阳，阳虚患者食用有益。对于肝火旺盛者，多食用可能加重肝火情况，尤其是肝阳上亢型的高血压患者，同样阴虚、燥热者也不宜食用。

2. 带瘤生存或是复发者不宜

带瘤生存或是复发者应少食用香椿，或是不食用，中医认为香椿属于发物，对于患有"宿疾"之人恐影响病情。

因香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，最好挑选嫩芽，并用热水焯过一遍再食用（焯水的过程中，香椿的颜色会发生变化——深浅不定的嫣红色变为鲜绿色）。将其制成香椿豆或是香椿鸡蛋，都是不错的选择。

苏轼有诗赞香椿："椿木实而叶香可啖"，作为"树上蔬菜"的香椿，营养价值丰富，味道清鲜，在此三四月份不妨一食。

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