牛排、茶餐厅如今遍地都是,做得好的西餐店已经开成了连锁品牌,那西餐店与中餐厅在日常管理中有什么不一样呢?今天小茗就来聊聊。
西餐厅与中餐厅从门店架构、人员配置上来说没有太大差别,在食材进购、原料储存、库存管理方面稍有不同。相反西餐厅因具有的制作时长短、制作流程规范的特点,容易实现连锁化、品牌化。
那在西餐店的日常经营中究竟该如何管理呢?小茗总结了以下几点。
1、原料保存进购管理。许多西餐厅的菜品原料都是半成品,只需要简单二次加工再加点料就可以上桌(除了那种高端店现运用现做的),所以在食材存储方便要根据门店消耗量来进购。
对此可以利用上专业的西餐厅管理系统中的库存管理,设置库存预警线,比如西冷牛排销量不高,预警线就设置10份时提醒员工进购,菲力牛排销量好,就设置30份的时候提醒员工进购,防止出现库存积压或者断供的情况。
2、连锁门店管理。不管是牛排店、快餐店还是咖啡厅,因为制作流程规范,味道变动不大,极易复制形成连锁品牌。每拓展一个门店,品牌旗下的会员信息、报表详情、营销活动、价格折扣都需要同步进行。所以开店时就要做好开分店的打算,门店管理日常需要数字化、系统需要支持多门店管理,这样之后拓展时才不会出现问题。
3、原料配置表。虽说西餐菜品极易制作,但是为了保障口味的一致,像佐料、火候、克数等一些信息,品牌方也会要求统一。这时也就需要餐饮系统在后厨系统的菜品配料中详细记录,备菜做菜时按照配料表来,口味不会相差太大。
即使之后员工变动也不会有太大影响。
西餐厅如今已经有做得很好的品牌,像吉bu鲁主打自助西餐、金ba斯牛排、必胜ke、好伦ge等,都有自己主打的特色,经营者在开店时也要想好自己主打的核心卖点,这样顾客一想到体验这个就会去你家。
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