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#家常菜#今天为大家分享一道花生米新吃法“脆皮花生”的做法。花生是一种高能高蛋白类的植物,花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,从佐餐的佳肴到下酒的小菜,花生无处不在,而油炸花生米更是酒桌上的常客,此外,花生米制成品如花生糖、花生酱等食品。下面就为大家详细的分享一下,这道家常小零食脆皮花生的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【脆皮花生】
1.首先我们准备适量的花生米,放入清水中抓揉一会,去除上面的灰尘,然后倒出来晾干水分备用。
2.水分晾干以后放入盆中,加入食盐3克,胡椒粉2克,花椒粉2克,鸡精2克,再打入一个鸡蛋,把调料搅化让花生均匀裹上蛋液,再倒入适量的面粉继续搅匀,把花生裹至干燥无水的状态以免炸的时候粘在一起,然后把花生挑出来抖掉多余的面粉后准备炸制。
3.锅内多烧一些油,把油温升至五成热,掌握不好油温的可以用筷子试一下,筷子周围都是小气泡时就可以了。
4.把花生米倒入锅中,先开中火炸2分钟,把里面的水分炸干,炸至油面没有水汽冒出,转为小火继续炸2分钟,经常用勺子翻动。
把花生炸酥、炸透,花生炸成金黄色时倒出来控油,快速抖散晾凉以后口感更加焦酥。
技术要点:
1.花生一定要晾干水分再上浆,否则炸的时候容易脱浆。
2.一定要裹至干燥无水的状态,以免炸锅,而且炸的时候不会粘连。
3.炸制期间要先开中火把水分炸干,再转小火浸炸,这样口感更加焦酥。
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