广西柳州融水一带盛行打油茶,作为民间休闲小吃之一,主要流行于当地少数民族聚居地区,因其与油和茶有关故称之为油茶。有的地方一天要喝三餐油茶,早上起来先喝油茶再出工,中午收工回来先喝油茶再吃午饭,晚餐也先喝油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶,而是煮油茶招待。今天我们来说说油茶的制作方法。
一、 原料:茶叶、荫米、糍粑丁(用糯米锤打制作而成)、油果(主要是用面粉炸制而成)、花生、葱花、盐和糖。
二、制作方法:
1. 在油茶锅内放进大茶叶、生姜、绿豆等,用油茶锤敲打几分钟,一边捶打一边加点食用油,捶打出香味后,加入开水煮沸,煮出香味,滤去茶叶。反复几次后,煮的一锅油茶水。
2.油锅炸一下阴米,阴米是糯米煮熟后晾干的米,拿来一次后,有点像爆米花白白的。炸油果,炸花生等配料。
这两碟白色的米花就是阴米炸出来的,旁边袋子里是一些油果之类的。
3.切一些葱花和香菜备用。
4.将油茶水舀进小碗里再加上各种配料即可食用。可根据个人口味适当加入盐或糖调味。
5. 泡油茶的配料因油茶的档次不同而有多寡高下之分。一般油茶有炸米花,花生或黄豆。档次较高的还配有糍粑等多种美食。
融水苗族油茶甜香可口,喝后留下一股甘甜之味。茶水可解腻,助消化,亦有提神醒目的作用。油茶亦要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗民族也都有打油茶之俗,至今依然盛行。
,