1 主料:猪蹄 2香辛料:3个八角、3个桂皮、白芷3片、豆蔻3颗、大蒜七八颗、香叶五六片、干辣椒 ，洋葱、花椒适量 3调味料:生抽适量、复合糖色100克、小葱五六根左右、拍扁生姜一小块，生抽100m 1、买好的剁好的猪脚焯水把血沫去掉，这样是为了去腥味，大概水开烧两分钟就可以了。 2、把焯好水的猪蹄放入自来水冲洗干净，然后把猪蹄放入锅里加入冷水，淹过猪蹄稍微多一点水就可以了。 3、把3个八角、3个桂皮、白芷3片、豆蔻3颗、大蒜七八颗、香叶五六片、干辣椒适量 4、生抽适量、复合糖色100克、小葱五六根左右、拍扁生姜一小块，生抽100ml

（盐、味精暂时不加,生抽有咸味，等一会还要撒椒盐，这样防止猪蹄太咸） 5、开大火烧，等锅里猪蹄烧开，用小火慢卤，大概45分钟就可以了，要是有高压锅，等上气三分钟就可以了，然后等锅里气自然消失就可以揭开锅了。 6、锅里猪蹄用漏勺捞出沥水份，一定要沥干水份（等一会用油炸，猪蹄有份水，油锅里油容易溅出来烫伤皮肤），锅里倒入半锅油，用大火烧至五成热，稍微冒烟就可以了，然后把沥干好的猪蹄放入油锅炸，少量多次炸，把外皮炸脆就好了，不能炸时间太长，炸时间太长容易把猪蹄炸老，到时咬不动。 7、炸好猪蹄以后，把锅里油倒入家里闲置金属容器里，锅不用洗，然后把锅烧热，把切好的洋葱丁，适量花椒，炒香，然后下炸好的猪蹄爆炒香，最后撒适量椒盐，喜欢吃酒鬼花生米也可以放一点，这样味道更好吃