醋作为百姓日常生活中一种经常使用和配备的厨房调味品。生活常用醋一般香醋、陈醋、米醋及白醋等四种类别，一字之差，但其用法与功效却不尽相同。下面新月为您详细说说它们的特点及用途。只要你把这些醋的小知识都了解了，以后保准做出来的美食味道会更佳。

一、香醋

香醋，即是字面上理解，香味较为浓郁的一种醋，一般由糯米酿制而成，颜色较深，口感香浓独特。因其遇热易挥发的特性，通常在对香醋进行使用时，将其用来制作凉拌菜或是作调料，比如吃饺子的时候用来当作蘸料。切记，不要在高温的情况下使用香醋，这样才能最大程度地保持它的鲜味。

镇江香醋在目前市面上最为出名，其口味“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜。”

二、陈醋

陈醋，是经高粱、酒曲、谷糠麸皮，采用低温酒精进行发酵的制作方法，在制作完成后存放时间较长的醋。优质陈醋无悬浮物、沉淀物、澄清、颜色呈棕红或深褐色。对皮肤病、肝炎、高血压具有一定的预防作用。

口感上，陈醋是常用醋中口味最酸的一种醋，这种醋香味醇厚，保质期长，不易变质，广泛使用在各式菜肴中，尤其适合做热菜的红烧类，比如，酸辣海鲜汤、西湖醋鱼等；而在凉菜里，它则多用于泡，像腌制的腊八蒜、老醋蛰头等，就可以采用陈醋去对其进行加工，这样会使菜品颜色更加鲜艳好看。若在炒菜时加点陈醋，不仅能去除菜肴中的腥味，还能使菜肴更爽口。长期食用醋，还可减少肥胖、肠炎的发生。

三、米醋

米醋是通过大米酿成的产品，含有丰富的维生素B1、B2、C、矿物质、有机酸、糖类物质、无机盐、碱性氨基酸等。含色泽透明呈玫瑰红，纯正香气，酸中带甜，多用于蘸食或炒菜。无论是炒菜还是凉菜，我们都可以往里面加入米醋去对其进行调味。

米醋在很多传统菜肴中都是关键的调味品。例如，糖醋里脊、酸辣汤和醋溜白菜等菜品。

四、白醋

白醋，听其名而知其意，南方以籼米、糯米为主，北方以小米、高粱为主，原料先发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下，将乙醇氧化生成醋酸，酸度不高，其状态呈透明纯白，烹饪后不改变菜品的颜色。在烹饪中多采用泡、腌、炒、拌等方法，如泡萝卜、泡黄瓜、酸辣土豆丝和凉拌藕片。

不仅如此，白醋还可以用来熬汤，当我们在熬骨头汤的时候，往里面倒入一些白醋，可以使骨头里的钙质充分融入到汤汁里，增加汤的营养和美味。另外，咱们平时在腌制肉类食物时，放上一点白醋，它能起到非常好的去腥作用，从而让肉的味道变得更加鲜嫩。

最后简单概括一下四种醋的区别“香醋味香宜凉拌，陈醋最酸宜红烧，白醋色白能清洁，米醋用途最广泛。”记住这28个字哦。

以上就是新月今天要和大家分享的一些基本用醋常识，如果您有任何意见和建议都可以在下方评论和我互动。如果您喜欢新月的分享，记得点赞 关注！您也可以将文章收藏起来，或者分享给更多的朋友！感谢支持！