1、沙藏法：青椒的贮藏保鲜，应以中、晚熟品种为好，贮前要先将摘下来的青椒摊放在干燥的房屋内晾2～4天，共摊放4～5层，最上面盖13厘米厚的沙土，随着气温下降，逐渐加盖草苫。也可在室内用箱或筐沙埋，一层沙土一层青椒摆放，直至距上口5～6厘米处，再盖一层沙土密封。

　　2、灰埋法：在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间要有空隙，四周用灰隔开，最上层用7厘米厚灰密封，放室内干后将青椒装入，垛入窖内，垛3～4层，用通风口调节窖温，保持温度7～10℃，空气相对湿度90％左右，及时倒垛检查。也可在窖内散堆贮藏：在地上铺一层厚约10厘米的麦秸或稻草，上面放青椒约35厘米厚，堆一长条，然后视窖温情况覆盖麦秸或稻草等。注意通风和控制窖内温度。开始7～10天检查一次，后期半个月检查一次，发现烂椒及时拣出。

　　3、沟藏法：在背阴处挖宽0。7～1米、深1～1。3米的沟，沟底铺填4厘米厚的细沙，一层青椒一层沙，排4～5层，最上一层离地面35厘米左右。青椒收获后先在干燥室内摊放，3～4天后上面盖一层薄膜保湿，“小雪”后选椒入沟。前期天暖可稍加覆盖，后期天冷要加盖稻草，保持温度在7～10℃，雨雪天气加盖薄膜，半个月左右翻动检查一次，一般可贮存到春节前后。