1、炒肉末不粘在一起，最关键的是降低肉末所含有的水分。所以散开的方法很简单，就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法，来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底，可以移开一会，降低温度，避免粘锅。

　　2、肉末100克，冬瓜200克，盐5克，耗油三勺，老抽两滴，蒜末适量，葱段适量，清水半碗。

　　3、将冬瓜去皮去瓤，切成3CM的厚度再切成三角形。

　　4、切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍。

　　5、凉锅内放油开小火放入适量肉末，接着放葱继续煸炒，滴几滴老抽。

　　6、倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色关火，再加入蒜末和盐翻拌均匀即可。

　　7、出锅装盘撒小葱，美味的冬瓜炒肉末就做好了。