1、把黄花鱼清理干净，将鱼的两面切上一字滑刀。

　　2、将大葱切段、姜切成片。

　　3、腌制黄花鱼，加入盐、味精、料酒、葱、姜。

　　4、用手抓拌均匀，腌制5分钟。

　　5、把黄花鱼沾上一层淀粉。

　　6、起锅烧少许油，将黄花鱼下锅，煎至两面金黄。

　　7、另起锅，加入少许底油，下葱、姜、大料炒香。

　　8、加入豆瓣酱炒出红油，加入蚝油提鲜，加料酒祛除异味。

　　9、加入适量清水，加盐、味精、鸡精、白糖调味。

　　10、加少许白醋，下入黄花鱼。

　　11、加少量老抽提色，盖上锅盖焖5分钟左右。

　　12、将汤汁烧至粘稠，关火，出锅，装盘即可。