盐烹法就是我们常说的“盐焗”，“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些老师傅，则会用“盐甑”一词来形容。这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的特点正是如此，利用这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。
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