青椒炒肉丝，切记这3步不能错，大厨都这么做，鲜香滑嫩又下饭。

今年的中秋佳节与国庆节上演了“喜相逢”的一场，8天的长假期，一家人们难得的团聚，好不开心。尤其是在明天普天同庆的家宴上，怎么能少了这道鲜香滑嫩，下酒又下饭的青椒炒肉丝呢！

青椒炒肉丝是一道很家常的菜肴，它咸香味美，下酒又下饭，所以不管是在饭店还是我们家里的餐桌上时常都可以到它的身影。往往我们在家里炒的就没有饭店的好吃，总是不尽人意。要不炒制的时后肉丝粘锅，还不入味而且发柴，甚至有的时候还会有一股腥味儿，这样特别影响我们的食欲，好好的一盘菜就被浪费掉了，实在可惜，尤其是现在猪肉这么贵，我们更舍不得了。

今天轻舞就和大家分享一下青椒炒肉丝这道菜，保证肉丝鲜香，滑嫩，不粘锅，青椒鲜亮，下酒又下饭特美味。这是从我的一位大厨朋友那里学来的秘诀，尤其是在腌制肉丝的时候，这3步顺序不能错。

一、切好的肉丝，在腌制前要把肉丝中的血水抓洗干净，最后挤干水分。这样可以减少肉中的腥味，保证成品菜肴的口感。

二、腌制的时候，肉丝一定要挤干水分，在放入盐、生抽、老抽、料酒，搅拌上劲，然后放入适量的蛋清搅匀，在放入适量的淀粉上浆，最后再封油即可。

三、出菜时在放盐，盐放置的早青椒容易出水，就会影响菜品的色泽。

接下来我们一起分享一下它的制作全过程吧。

——【青椒炒肉丝】——

一、准备食材

1、主料：里脊肉、青椒。

2、辅料：葱、姜、蒜、小米辣。

3、调料：盐、生抽、蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、十三香、料酒。

二、开始制作

第一步：把里脊肉清洗干净，改刀切片然后切丝，用清水冲洗无血水，挤干水分。

第二步：把挤干水分的肉丝放入盆中，放入底味盐、适量的生抽、老抽、料酒，搅拌上劲，在放入量是肉丝1/5的蛋清搅匀，然后放入适量的淀粉上浆，最后再封油，腌制10分钟左右即可。

第三步：青椒、葱、姜、蒜清洗干净，把青椒去籽，切丝，葱切丝，姜切成姜米碎，蒜切片、小米辣去籽切丝。

第四步：开火，锅先滑油，倒出，在倒入多一点的油，烧制3成热，放入腌制好的肉丝，然后快速翻炒，把肉丝打撒，50秒左右，捞出控油备用。

第五步：炒锅中放入少许的食用油，大火烧热，倒入葱、姜爆香，再放入青椒和蒜片翻炒30秒左右。

第六步：顺着锅边淋入适量的生抽、快速翻炒几下，然后在放入蚝油、鸡粉、十三香、胡椒粉调味。

第七步：这时倒入炒好的肉丝和盐，继续翻炒均匀即可出锅装盘。全程炒制成菜的时间就是1分钟左右。

这样一份鲜香滑嫩的青椒炒肉丝就做好了，它下酒又下饭，吃起来特别香。炒制青椒炒肉丝前大家只要掌握好腌制肉丝的这2步，和最后放盐，保证炒出来的肉丝鲜香美味，还不粘锅，而且没有腥味。最后放盐青椒油亮还不出水。大家如果喜欢可以收藏，做给家人们吃哦。

——【青椒炒肉丝】制作要点

1、切制肉丝的时候，要顺着猪肉的纹理来改刀切片，然后顺着片切成丝，这样肉不会断而且口感不柴。

2、腌制肉前，一定要先冲洗掉肉中的血水，来减少肉中的腥味。

3、腌制肉的时候，要先挤干肉中的水分，然后放入生抽、料酒搅打上劲，再进行腌制，这样肉丝不会脱浆。

4、腌制肉丝的时候，要放置一段时间，这样肉丝能够更好的吸足水分，下锅炒制的时候，它才不会粘锅，发柴，还有溅油的现象出现。

5、出锅的时候再放入盐，要不然青椒容易出水，炒制出来的菜品不油亮。

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