买牛肉，老屠夫教你“3买3不买”，保证新鲜优质，不被肉贩忽悠

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买牛肉，老屠夫教你“3买3不买”，保证新鲜优质，不被肉贩忽悠！』

30年前，外婆带我去买猪肉，才几毛钱1斤。30年后，猪肉涨到了三四十元一斤，和牛肉一个价了。最近猪肉虽然便宜了一些，但也还要二十几块钱，所以在价格相差的情况下，很多人都愿意买牛肉吃。

之前猪肉买得多，两眼一看就知道好不好，但牛肉不经常吃，很多人也只知道牛肉好吃，但不不会买。牛肉和猪肉是不一样的，所以注意的点也不同。

今天我和大家分享一下买牛肉的技巧，毕竟牛肉不便宜，买错了就是我们自己吃亏。

【老屠夫教你如何买牛肉】

小时候住在农村，村里有个老屠夫，每天的工作就是杀猪、杀牛。现在年纪大了，手艺就传给了他儿子。有时我回农村看望外婆时，还会去他家买点肉。老屠夫告诉我，买牛肉，一定要挑对部位才好吃。

对于猪、牛，身上不同部位的肉，叫法不同，口感、味道也不一样，所以做法也差别很大。下面先和大家说说不同部位牛肉的特点。

【牛肉的口感】

从口感上来说，牛身上的肉可以分为4种，由嫩到老。

1、肉质最嫩的牛肉

这种牛肉一般都是牛腰内部的肉，比如里脊肉。无论是猪肉还是牛肉，最嫩的就是里脊肉了，这是脊骨上割下来的纯瘦肉。很多人都吃过牛排吧，其实牛排就是用牛里脊做的，所以才那么嫩。这个部位的牛肉纤维细又少，肉质细嫩，适合爆炒、油炸、烧烤等烹饪方式。

2、肉质比较肥的牛肉

这个部位大多在牛腹部，分为2部分，一部分是肥瘦相间的牛五花肉，另一部分是含有筋和肥油，就是常说的牛腩。

因为这个部位的油脂很丰富，所以最适合炖着吃，比如土豆炖牛腩，也可以煎炒。

3、肉质瘦且有嚼劲的牛肉

这部分牛肉主要是牛的后臀肉和腿肉，也被称为牛腱肉。因为这2个部位的活动量很大，所以都是瘦肉，油脂很少，口感非常有嚼劲，适合炖牛肉或卤牛肉。比如很多人爱吃的酱牛肉，软烂又不失嚼劲。

4、肉质非常老的牛肉

牛胸部的肉，由于含有很多的纤维组织，口感非常老，需要长时间的炖煮才能让其软烂，所以不适合炒着吃，最常见的做法是制成腌牛肉或熏牛肉。

买牛肉时，要根据自己的做法来选购，比如炒着吃就要选牛里脊，炖着吃可以选牛腩，卤着吃就选牛腱肉，选对了部位才会好吃。

不管买哪个部位的牛肉，都要注意这3点，保证牛肉新鲜又优质。

①外观：新鲜牛肉表面没有红点，颜色鲜艳，光泽度高，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡黄色。

②手感：新鲜牛肉富有弹性，用手按压一下，能马上恢复原状，表面干燥，没有黏液。

③气味：新鲜的牛肉只有淡淡的腥膻味，没有酸味、臭味等异味。

符合这3点，就是新鲜的优质牛肉，如果发现牛肉上①有红点，颜色暗淡②没有弹性，表面发黏③有异味，就说明牛肉不新鲜了，再便宜也不要买。

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