1、先将牛肉清洗干净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2个小时左右；

2、取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再切成5毫米长的牛肉片片；

3、瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，使调料渗入肉内；

4、将蘑菇切成宽条，小蘑菇可切成两半，大葱去皮、去叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条；

5、再将牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上；

6、将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊；

7、炸锅内放入植物油，加热，加热至不冒烟时为宜，逐步放入牛肉串，一般炸2分钟至3分钟即可。