今天我们迎来了2022年，新的一年祝大家新年快乐，万事如意。由于这两年特殊情况，大家还是在家聚餐最好，元旦佳节让我们一起动手做一桌丰富的美味佳肴，用一顿美味的家宴来开启我们的新年之旅！ 今天给大家推荐4道凉菜6道热菜1锅汤的做法，有凉有热有汤，荤素搭配，好吃好做，学会了在家露一手 ，比去饭店强，大家一起来欢庆元旦佳节吧。

四道凉菜：盐水鸭胗，黄瓜木耳醋拌海蜇头，剁椒毛豆米拌藕丁，卤煮猪耳朵

第一道：盐水鸭胗

【盐水鸭胗】

原料：鸭胗 熟花生米 香菜 洋葱 葱姜片 花椒 香叶 桂皮 八角 干辣椒 料酒 酱油 胡椒粉 盐

制作： 烧锅水，加入鸭胗放入姜片、 葱段、桂皮等大料， 加入料酒，老抽和盐，盖上盖大火煮开，转为小火煮上十分钟，煮好后再浸泡一会儿。 将鸭胗放凉后切成薄片；加入香菜、洋葱丝、蒜末、白醋、生抽、 红辣椒和辣椒油拌均匀，最后放入熟花生米拌入即可。

第二道：黄瓜木耳醋拌海蜇头

【黄瓜木耳醋拌海蜇头】

原料： 海蜇头 黑木耳 水果黄瓜 红椒 蒜 生抽 香醋 油盐

制作：烧锅水，将海蜇头焯一下水，注意掌握好火候，不好焯煮时间过长； 再将泡软的黑木耳进锅焯煮两分钟。将它们放入碗中，加入准备好的黄瓜片，加入盐，生抽和香醋； 加入少许蒜末和红椒，最后加入少许芝麻香油拌均匀即可。

第三道：剁椒毛豆米拌藕丁

【剁椒毛豆米拌藕丁】

原料： 毛豆米 藕丁 剁椒 盐 橄榄油

制作：烧锅水加入少许盐和几滴油，将毛豆米放进锅中煮至八、九成熟时， 再放入藕丁进去焯煮， 焯煮好后将它们放入碗中， 加入少许盐，剁椒和橄榄油，拌均匀即可。

第四道：猪耳朵拌黄瓜

【卤煮猪耳朵】

原料： 猪耳朵 黄瓜 葱姜蒜 红椒 桂皮 八角 香叶 花椒 老抽 香醋 高度白酒 油盐

制作：烧锅水，将猪耳朵冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角等大料； 加入适量的高度白酒和老抽，转为小火炖煮半小时，加入适量的盐，浸泡两个小时以上后捞出来再切成条。 将黄瓜片垫入盘下，将猪耳朵放在黄瓜上，调制好碗汁： 生抽，蒜末， 红椒，生抽、醋、香油等调味料拌均匀， 再倒入猪耳朵上，吃时拌均匀即可。

六道热菜： 土豆蒸排骨，土豆炖羊肉，青椒茄子炖鲶鱼，虾仁番茄炒荷兰豆，牛肉蟹味菇烧豆腐，口蘑炒鸡毛菜

第一道：土豆蒸排骨

【土豆蒸排骨】

原料： 排骨 土豆 姜末 腐乳汁 蒸肉米粉 料酒 盐

制作： 排骨中加入的盐、料酒、姜末等调味料拌均匀腌制一下；加入适量的蒸肉米粉和腐乳汁，拌均匀腌制一下。土豆加入盐拌均匀，加入蒸肉米粉和腐乳汁拌均匀； 将土豆放入碗底再码放好排骨。烧锅水， 将菜盘放入蒸锅中蒸上大火蒸半小时，蒸好后拿出来撒上葱花。

第二道：土豆炖羊肉

【土豆炖羊肉】

原料： 羊腿肉 土豆 姜 啤酒 郫县豆瓣酱 花椒 酱油 高度白酒 青蒜 油盐

制作：先将羊肉块放进冷水锅中焯煮，加入姜片和高度白酒去腥； 将羊肉块放入电压力锅中，加入适量的姜片，花椒和郫县豆瓣酱； 加入少许酱油，倒入1小罐啤酒； 按下电压力锅上炖煮牛羊肉的功能键，煮好后加入土豆再按下大火收汁的功能键。时间到，“土豆炖羊肉”就煮好了，最后加入盐和胡椒粉调味，放入青蒜即可。

第三道：青椒茄子炖鲶鱼

【茄子炖鲶鱼】

原料： 鲶鱼 茄子 青椒 姜蒜 啤酒 酱油 料酒 油盐

制作：热锅凉油， 将鲶鱼块放进锅中去煎，将鱼块煎至金黄后再翻面将另一面也煎至金黄， 加入姜片和大葱段进锅继续煎一下； 加入料酒和酱油翻炒均匀；倒入1小瓶啤酒； 加盖焖煮五分钟， 加入茄子块进锅翻炒均匀后继续焖煮三分钟， 再加入青椒翻炒均匀； 最后加入少许盐大火收汁，撒上葱末即可。

第四道：虾仁番茄炒荷兰豆

【虾仁番茄炒荷兰豆】

原料： 鲜虾 番茄 荷兰豆 姜末 料酒 淀粉 油盐

制作：虾仁加入少许盐、淀粉、料酒和姜末等调味料拌均匀腌制一下；烧锅水加入少许盐和油，放入荷兰豆焯烫变色后捞出备用。热锅凉油， 将虾仁放入锅中翻炒变色； 加入番茄块炒出微微出汁，加入荷兰豆进锅翻炒几下，再加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

第五道：牛肉蟹味菇烧豆腐

【牛肉蟹味菇烧豆腐】

原料： 牛肉 豆腐 蟹味菇 香菜 淀粉 生抽 料酒 蚝油 油盐

制作： 牛肉片加入少许盐、生抽，淀粉和料酒等调味料拌均匀；烧热锅放入适量的油，加入准备好的蟹味菇进锅翻炒两下，加入适量的水，将豆腐放进锅中去煮；加入生抽和蚝油进锅调味大火煮上3分钟，加入腌制好的牛肉片进锅去煮至变色，再加入适量的盐和胡椒粉调味，最后加入水淀粉勾芡，放入香菜即可。

第六道：口蘑炒鸡毛菜

【口蘑炒鸡毛菜】

原料： 鸡毛菜 口蘑 蒜 油盐

制作： 热锅凉油， 加入少许蒜末进锅爆香，将口蘑片放进锅中翻炒几下；加入鸡毛菜进锅后快速翻炒至青菜微微变色，最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。

一锅汤：红枣玉米蹄花汤

【红枣玉米蹄花汤】

原料： 蹄花 红枣 水果玉米 姜片 高度白酒 葱花 胡椒粉 盐

制作：先将蹄花块冷水下锅焯煮，加入姜片和高度白酒去腥； 将蹄花块放入电炖锅中， 加入玉米块和姜片，一次性加入足量的水；按下电炖锅上炖煮骨汤的功能键；还剩下30分钟时加入红枣继续炖煮好，最后加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

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