佛跳墙这道菜你吃过吗?“佛跳墙”，第一次听到这个词时，完全没想到是一道菜知道是菜名后，时常会想，佛跳墙究竟是什么样的一道菜能够让佛祖都失去定力，想要跳过墙去品尝虽然有人说这些都是噱头，为了吸引顾客去品尝，但我还是跃跃欲试很遗憾的是，至今都未曾品尝过正宗的佛跳墙，今天小编就来聊一聊关于佛跳墙这道菜你吃过吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

佛跳墙这道菜你吃过吗

“佛跳墙”，第一次听到这个词时，完全没想到是一道菜。知道是菜名后，时常会想，佛跳墙究竟是什么样的一道菜能够让佛祖都失去定力，想要跳过墙去品尝。虽然有人说这些都是噱头，为了吸引顾客去品尝，但我还是跃跃欲试。很遗憾的是，至今都未曾品尝过正宗的佛跳墙。

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

小编虽然没吃过正宗的佛跳墙，但是可以尝试自己做，今天就和大家分享佛跳墙的做法。

准备材料：

1、干鲍鱼、人工鱼翅、冬笋、鹌鹑蛋、花胶、火腿、整鸡、笋、海参、干牛蹄筋

做法

1、泡发鲍鱼，将鲍鱼先放进电饭锅里煮，凉水下锅，水开后再煮5分钟，然后放在电饭锅中保温，直到鲍鱼发好变大。泡发好的鲍鱼放进保鲜盒，放入冰箱冷藏。

2、泡发牛蹄筋。牛蹄筋可以用水泡发，也可以用油泡发，小编推荐用油泡发，冷锅冷油放牛蹄筋，然后用小火泡发。油开始起小泡沫，蹄筋变粗一点之后可以捞出，再多加油转大火泡发。牛蹄筋炸至金黄色即可捞出，然后用清水小火煮15分钟，关火后焖5个小时，直到泡发到无硬芯，拿起来有Q弹的感觉即可。

3、泡发海参，人工鱼翅用温水泡软。

4、将笋切成片，然后焯水备用。

5、花胶用凉水泡发，然后清洗干净备用。

6、火腿切成片、整鸡切成小块、鹌鹑蛋可以过油炸一下，外表炸成虎皮状。

7、炖汤，高汤可以用猪筒骨、整鸡、火腿一起炖，炖2个小时，用的时候撇去上面一层油。

8、准备一个小砂锅，把准备好的材料按照顺序摆放好。在最下面放一点姜片和葱段，第一层放牛蹄筋、然后放人工鱼翅、再放笋片和鸡肉、然后放火腿片和鹌鹑蛋、花胶，把海参和鲍鱼放在最上面。倒入炖好的汤，汤的量要能没过食材，倒一点花雕酒，加一点盐就可以盖上盖子焖煮。

小火焖煮两小时就可以享用美味啦，掀开盖子真的是满满一罐惊喜！