勾芡的方法与技巧?在烹饪时间不足以使菜肴入味时,勾芡可以使汤汁变得浓稠,能更好地与食材融合在一起,汤汁挂在菜肴上,可以弥补烹饪时间短,菜肴入味不足的缺点,还能提升口感,使菜肴柔嫩爽滑,现在小编就来说说关于勾芡的方法与技巧?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
在烹饪时间不足以使菜肴入味时,勾芡可以使汤汁变得浓稠,能更好地与食材融合在一起,汤汁挂在菜肴上,可以弥补烹饪时间短,菜肴入味不足的缺点,还能提升口感,使菜肴柔嫩爽滑。
在糖醋鱼等熘菜中,芡汁包裹在原料上却不容易渗入原料里,能使菜肴保持既有味又外酥里嫩的特点。
在做汤菜时,如果汤水很多,食材就会沉入碗底,见汤不见菜,这时如果采用勾芡的方法可以提高汤的浓度使食材浮上来,同时汤也会变得润滑爽口。
芡汁裹住菜肴的外表,不仅可以增加色泽使菜肴看起来更美观诱人,还能使菜肴的温度保持得更久。
勾芡使菜汁变糊后,溶解在菜汁中的维生素等营养物质会随菜汁一起附着在菜上,这样吃完菜后就不会剩下太多的菜汁,可以减少菜肴的营养成分损失。