“潮汕菜的食材新鲜，讲究养生，恰好体现了今天我们对美好生活的向往，符合时代的发展需求。”在汕头采风期间，中国作家协会散文学会会长叶梅给予潮汕菜高度评价。

日前，为期五天的2022“品鉴岭南”——中国著名作家广东行采风活动走进汕头。在最后一站行程中，作家们走进粤东技师学院，了解潮汕菜的制作和传承，在一道道精致的菜肴面前，大家都表示要用文学力量将汕头“好味道”往外推广。

作家纷纷“点赞”潮汕菜

卤狮头鹅、潮汕粿品、果蔬雕刻……在省级粤菜师傅培训基地——粤东技师学院，作家们零距离感受潮汕美食的魅力。走进卤味实训室，独特的卤味香料吸引众人关注，作家们一边倾听汕头卤鹅制作技艺的工序讲解，一边对推广“卤鹅”这道传统名菜提出自己的看法。

“卤鹅是潮汕菜中的一道‘王牌’，味道非常香，几乎每一缕肉丝中都浸透了卤汁的香味。”湖南省作家协会名誉主席何立伟对这道传统潮汕菜印象深刻，他认为，潮汕菜的每一道工序都离不开对烹饪人才的耐心培养和教育；潮汕美食的精髓，正是通过精益求精的技艺传递到全世界。

在潮汕菜文化室，菜式丰富、做法精致的潮汕菜大受欢迎。广东省作家协会副主席兼诗歌创作委员会主任、中山市政协原主席、党组书记丘树宏表示，潮汕菜做得精细有两方面的原因，一个是保持传统特色，包括传统的宫廷、民间菜系特色保持得很好；一个是融汇咸淡水文化，引入海外的技术等咸水文化，与本土的韩江等淡水文化交融，碰撞形成一种崭新的咸淡水文化。

“一元是守正，把目前中华传统和海外文明结合的菜系坚持按照百分之百做好，从食材、工艺、文化等最传统因素做好传承，这是生命和灵魂。”谈及潮汕菜的未来走向时，丘树宏更提出自己的观点，“另一元就是创新，利用如今越来越发达的科技手段，将潮汕菜做出创新。”

“潮汕菜色香味俱佳，是侨乡汕头的一大特色品牌，相信未来在全世界的影响力会越来越大。”谈起潮汕菜，中国作家协会原副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲认为，这是海外潮籍乡亲抒发思乡情怀的美食寄托。

“潮菜师傅”趋向年轻化

事实上，近年来随着“粤菜师傅”工程的推进，潮汕菜不仅被更多人认识和品尝，也成为了不少青年就业的选择。

在作家们此次采风的粤东技师学院，现有“粤菜师傅”等相关专业在校生1800多名，居全省培养“粤菜师傅”专业人才各类技工院校的前列。同时，该校还建成涵盖国家级、省级和市级技能大师室5个，省级粤菜师傅培训基地1个、省潮汕菜烹调职业研发应用基地1个，校级工作室3个，依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个，还与上海潮府馆共建“潮汕菜非遗传承基地”。

“这个学校像是潮汕厨师的黄埔军校，以后培养出来的‘潮菜师傅’很年轻。”何立伟认为，粤东技师学院既有中式菜肴也有西点烘焙的教学，且按照不同工序设置课程，对学生的培养既全面又专业。

“在这里，我们感受到了潮汕烹调人才的年轻化。”叶梅认为，以往工艺高超的“潮汕老农”“潮汕师傅”代表着潮汕饮食传统文化的力量，而如今这一批年轻的烹饪人才队伍，则体现了对潮汕菜技艺和潮汕菜文化的传承和创新。

增加潮汕菜产业链人才

在作家们的眼中，粤东技师学院对潮汕菜的教学和传承，在把潮汕菜推向更广阔市场的同时，也带动了劳动就业。而这，也是汕头推动潮汕菜做强做优做特、擦亮“美食之乡”品牌的缩影。

近年来，汕头市深入实施“粤菜师傅”工程，从政策扶持、标准建设、平台搭建等方面推动潮汕菜产业人才培养，去年更高质量承办了第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动。

日前，汕头市委还召开专题会议，研究推进潮汕菜产业高质量发展，提出要加大专业人才队伍建设力度，加强传统技艺传承，开展职业技能等级认定和专业培训，增加潮汕菜产业链人才供给。

数据显示，目前汕头拥有47名星级“粤菜师傅”，组织开发5个专项能力项目，建立16个国家级、省级、市级烹饪类技能大师工作室，建成5个省级粤菜师傅培训基地；近年来培养了5000多名“粤菜师傅”相关专业学生，培训8000多人，高技能人才不断涌现。

“我们此次参观粤东技师学院，这种学校培养的学生和民间大师带的学徒，其实都是潮汕厨师人才培养的两种途径。”丘树宏认为，学校学生可以将食材注入现代化内容，民间学徒则可以保留个性化内容，“这两条路一起走，能将规模打开，潮汕菜也能面向更大的市场。”

【记者】杨立轩 余丹 蔡沚彦

【实习生】杨侨萱

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【作者】 杨立轩；余丹；蔡沚彦

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端