春季雨水多，又忽冷忽热，前几天还阴雨连绵，假期又春光明媚了，难免湿气入侵。

具体表现嘛，就是容易乏力、发困，周身不爽利。

这时候一碗温热的祛湿汤，比鲍参翅肚都来得舒爽。

趁着假期空闲，肉香汤浓、祛湿养生的汤水，安排！

我当然不会吃独食，方子也给到你们，大家一起赶跑湿气——肉骨茶。

肉骨茶（Bah-Kut-Teh）不是茶，而是用肉骨、药材、香料和胡椒煲出来的汤水。

据说是早期华人在南洋打工，为抵抗湿热天气创造出来的美食。

汤水辛香热辣，一碗下肚，惹得毛孔张开，体内的湿气也随着汗水排出。

初衷是祛湿，却因美味逐渐流行开来，成为游客去新加坡马来必吃美食。

肉骨茶没有茶，那为什么叫“茶”呢？一直以来众说纷纭。

有人说是福建人李文地经营炖肉骨时，被叫做“肉骨地”，“地”在福建话里又和“茶”发音相同而得名;

也有人说是过去在南洋打工的潮州人和福建人，吃完肉骨汤，喜欢喝上一杯茶，所以才叫肉骨茶......

相较于名字，肉骨茶的做法，更是备受争议。

肉骨茶有两个流派：

新加坡肉骨茶（也称为潮州派），胡椒用量多，药材少，汤底颜色浅，吃起来也清爽些；

马来西亚肉骨茶（也称为福建派），药材下得比较重，汤底颜色就更深，很是滋补。

马来西亚肉骨茶

两地人民相互看不顺眼。

星洲人觉得大马的肉骨茶，药味太重；而大马人看来，新加坡肉骨茶就是开水拌胡椒粉做出来的胡椒汤。

哈哈，你们不要再打了！本成年人选择全都要，反正一年四季都要吃！

春夏吃新加坡版，重在祛湿养生；秋冬吃马来西亚版，重在驱寒暖身嘛~

我今天做的，就是更为清爽的新加坡版肉骨茶。

药材只用了党参、黄芪、玉竹。（具体配比我放在步骤里了）

党参、黄芪补气血，玉竹则养阴润燥，用量都不多，但效果妥妥的。

你们上药店买点，平时也可以拿来煲汤喝，保管小脸润又红。

至于香料，丢几粒小茴香和八角就成，轻松吊出汤底的香气。

新加坡版肉骨茶重胡椒，我用了30g白胡椒粒，若是不喜欢胡椒味太重，也可以适量减少。

注意，一定要用胡椒粒，不能用胡椒粉！否则汤底会浑浊，味道也会过辣。

药材、香料准备好，用纱布袋扎起来，保证煲好后汤底清亮~

肉骨茶最早用的猪筒骨，价格实惠，不过肉要少些，啃起来颇为不雅。

所以现在一般都是用猪肋排，肉质丰满不油腻，也有往里加猪蹄、五花肉的流派。

我选了棒骨和肋排，可以一起预处理，之后直接一锅煲，非常方便。

不管是新加坡还是马来西亚版的肉骨茶，里头都会加入整粒大蒜。

直接切头，不用剥皮，这样既能保留蒜香味，又不至于把大蒜炖散~

大蒜可以稍微多放几头，吸收肉汤炖得软绵，是比肉还好吃的存在！

你们还可以根据自己喜好，在出锅前加入油豆腐、生菜、菌菇等吸味的食材。

肉菜一锅端，祛湿又管饱。

备齐材料，文火煲上个把钟头就行，懒得看火可以放电饭煲一键搞定。

煲出来的肉骨茶，肉软烂，入口即化；汤香浓，舒心落胃。

被潮湿天气弄得心烦意乱的心情，也能跟着平静下来~

若是懒得配香料药材，现在市面上也有很多肉骨茶汤料包，我平时偷懒的时候也会用上。

某宝搜一下，很多牌子可供选择，挑评价好的买就成~

- 新加坡肉骨茶 -

[ 食材 ]

排骨1kg 棒骨500g 大蒜2头 姜片2片 鸡饭酱油/老抽1大勺 盐1大勺 清水2-3L

药材：白胡椒粒30g 党参15g 黄芪10g 玉竹10g 枸杞3g 川穹10g 小茴香3g 八角3个

配菜：香菜2根 菌菇200g 豆泡10个 青菜适量

蘸料：蒜末1大勺 小米辣1小勺 鸡饭酱油2大勺

此配方适合3-4人食用，可冷藏保存1天

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.排骨、棒骨冷水下锅，沸腾后撇去浮沫，煮1分钟，捞起洗净杂质

2.白胡椒粒放无水无油的锅里炒香，和洗净的药材一起装入纱布袋

3.大蒜去最外层表皮和根部，不要全部表皮剥掉会容易炖化

4.将焯水好的排骨和棒骨，加入姜片、蒜头、香料包，加2-3L水没过食材，大火烧开后转小火煮1.5小时

捞出药材包，加入1/2大勺鸡饭酱油或老抽、1大勺盐继续煮10分钟关火

如果想排骨软烂不脱骨，建议先下棒骨炖1小时，再下排骨煮40分钟

5.汤底可加入青菜、菌菇、油豆腐、枸杞煮至断生

出锅撒上香菜，排骨可搭配蘸料食用

咕噜咕噜的声响，伴着浓郁的香气自厨房传来，捞起肉肉、配菜，再浇上汤水，把碗装得满满当当的！

这次特意用上了新买的餐具，怎么样，扑面而来的南洋餐馆风味吧~

第一口肯定要给到汤水，舀起一勺清亮，呼噜入口，太鲜了！

浓厚的胡椒味，从喉头直落到腹部，暖呼呼的，感觉全身的毛孔都张开了，好舒爽。

数小时的炖煮，肉肉的每一丝肌理，都吸饱了药材、香料、胡椒和大蒜的香气。

轻轻一咬，肉质软嫩无比，稍微一抿就能化在嘴里。

油豆腐更是吸味，每一个孔洞都藏着汤水，可不要被烫着了哦~

你们还可以炸上一碟油条，蘸到汤里吃，酥脆又绵软。

一碗汤水连着肉菜下肚，发了场汗，整个人顿感神清气爽，想去户外撒欢的念头就冒出来了。

下午收拾收拾，打算去水库边散心~

你们假期有什么打算呢？来评论区告诉我吧~

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