家里制作过泡菜的朋友会知道，有时候泡菜坛子里会出现一些白色的沫子，这种情况叫“起白花”，也叫“生花”，这是因为杂菌进入泡菜坛中，污染了泡菜水。让泡菜坛不生白的关键还是要提前预防，下面就来一起了解下。

泡菜为什么会起白花

[赞]用沾了生水或油的筷子夹了泡菜

生水或油会杀死乳酸菌，因此泡菜在腌制过程中是绝对不能粘这些东西的，即使泡菜制作好了，泡菜水也要避免沾染。

​​[赞]坛子密封性能差

乳酸菌是一种厌氧菌，因此泡菜坛需要密封保存，如果没有密封好，乳酸菌就会大量死亡，导致其他杂菌生长，污染泡菜。

​[赞]盐水比例不够

腌制主要看盐水，如果盐水比例不够就起不到良好的防腐效果，在腌制过程中就已经生了细菌。

​[赞]蔬菜不新鲜

泡菜所选用的蔬菜一定要新鲜，不能有烂叶子，也不能选择放了几天的蔬菜，因为这类蔬菜可能在放置的过程中沾染了细菌，腌制时就可能污染泡菜水。

泡菜起白花的消除方法

如果白花特别多说明整坛泡菜已经被污染了，建议直接舍弃，重新做一坛泡菜水，如果不太严重，可以采取以下方法消除白花：

​​​[赞]用洁净的勺子将白花舀起来，然后加入一两滴高度白酒，利用白酒的杀菌性能杀死杂菌。

​​[赞]竹笋去壳洗净，切1-3节放入泡菜坛，或放两三片紫苏叶。

​​[赞]泡菜生花后，先将泡菜和泡菜水取出来分开放置，将泡菜坛洗干净后沥干水分；然后将倒出的泡菜水放入锅中烧开，倒出冷却，撇去面上一层水，然后再将泡菜放入泡菜坛中，倒入泡菜水，底下有杂质的水不能要。再向泡菜坛里加入少许白酒，盖上盖子，在坛沿掺入冷开水即可。

如何预防泡菜坛起白

预防泡菜坛生花的关键就是要斩断污染源，不让杂菌进入污染泡菜水，主要方法有：

​[赞]每次筷子要消毒确保洁净后再伸入泡菜坛，可以将筷子洗净，然后在燃气灶的火焰上快速燎过十几秒，取菜后立即盖好坛盖密封。

​[赞]定期更换坛沿的水，如果坛沿水干了，那么泡菜坛子也会很快生白。处理时倒掉坛沿水，用开水烫过并拧干的毛巾擦干坛沿，并注入凉开水或纯净水即可，大概7-10天左右换一次为宜。

​[赞]想泡的蔬菜一定要选择新鲜的蔬菜，洗干净后晒干水气再放进坛子里泡制。