进入秋季以后，又到了吃海鲜的好时候，因为秋天是海鲜大量上市的季节，这个时候的海鲜，不仅肉质肥美，而且营养价值极高，够鲜美。

九月是一个收获的季节，不光瓜果蔬菜迎来收获，也是海鲜水产的旺季，这个季节的海鲜个头肥美，营养丰富，秋天吃正当时。建议大家：多吃4样，少吃2样，无养殖不掺假，味道足真鲜美。

多吃4样

1.八爪鱼

推荐做法：【火爆八爪鱼】

1.准备好大葱段、生姜粒、大蒜、洋葱，全部放在一起；半个红椒、半个青椒，再切点洋葱片增加香味；碗中放入一小撮麻椒、一小把干辣椒备用。

2.一小块火锅底料放入碗中，再放入两勺蒜蓉辣酱，两勺香辣酱，没有香辣酱的用豆瓣酱也可以。这个酱料是酱爆八爪鱼好吃的关键。

3.烧半锅开水，把八爪鱼放进去汆煮一下，1分钟即可，主要是为了去除腥味，把煮好的八爪鱼捞出来，快速用清水冲洗一下，这样吃起来更加弹嫩。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜，开小火翻炒出香味，放入麻椒翻炒几下再倒入酱料，继续小火把酱料炒香、炒出红油，放入干辣椒，闻到浓郁的香辣味以后，倒入八爪鱼快速翻炒，让酱料均匀裹在八爪鱼上面。

5.沿锅边烹入料酒，大火翻炒去除腥味，再淋入一点生抽，加入一勺清水，放入适量的味精、白糖、老抽、蚝油调味，八爪鱼炒至断生以后倒入青红椒片和洋葱片，颠锅翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2分钟，让八爪鱼更好地吸收酱汁入味。

6.2分钟以后转大火收汁，再芶入一点水淀粉，让汤汁更好地包裹在八爪鱼上面，翻匀以后就可以出锅了，这道酱香浓郁、弹脆爽口的八爪鱼就做好了。

2.鲅鱼

推荐做法：【茄汁鲅鱼】

1.准备两条鲅鱼，剪去鱼鳍和尾巴，去除内脏、鱼头，放入清水中洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀，方便煮熟和入味。

2.准备一个番茄，打上十字花刀，用开水烫一下，揭掉番茄皮，切成碎丁备用。碗中放入适量的八角、花椒、小茴香、葱段、姜片、香叶和蒜末。

3.锅内烧油，油温五成热时放入鲅鱼炸一下，轻轻的晃动锅防止糊底，开小火慢慢炸，定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸5分钟，鲅鱼炸至酥香焦黄以后捞出来控油。

4.锅内留底油，放入葱、姜、八角等香料，开小火炒出香味，倒入番茄碎，不停地翻炒出红汁，再加入一点番茄酱继续翻炒均匀，淋入料酒去腥，加入适量的清水没过鲅鱼，倒入白醋20克、白糖30克调出酸甜口。

5.再加入蚝油提鲜，开大火炖煮个3-5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面，打去锅中的料汁，放入鲅鱼，盖上锅盖，开小火炖煮40分钟，让鲅鱼充分吸收料汁，变得骨酥肉烂、酸甜适口。

6.40分钟以后打开锅盖看一下，汤汁已经收得非常粘稠了，这时撒上生蒜末提香味，即可出锅，把鲅鱼盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，这道酸甜适口的茄汁鲅鱼就做好了。

3.大虾

推荐做法：【油焖大虾】

1.准备大虾500克，剪去虾须和虾腿，挑出虾线，在虾背上划一刀，这样更容易烹熟入味。

2.碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，再倒入适量的生抽和料酒，搅拌均匀让调料完全融合。

3.准备小葱几根，切成段；生姜一块，切成细丝；香菜几根，切成小段。

4.锅内加入植物油滑锅，油温五成热时放入大虾，开小火慢慢煎出虾油，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制3分钟。

5.冒出大量虾油时，放入姜丝、葱段，保持小火把葱、姜煎香，用勺子挤压出里面的虾油，这样成菜更加鲜香，淋入适量的料酒，倒入料汁，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让大虾吸收汤汁入味。

6.5分钟以后，汤汁收成粘稠状，均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘，最后撒上香菜和白芝麻，美味即成，这道简单又美味的油焖大虾就做好了。

4.带鱼

推荐做法：【酱烧带鱼】

1.准备带鱼3条，先把鱼头剪下来再剪开鱼肚，去除里面的内脏，带鱼表面的银鳞富含营养物质可以直接食用，不喜欢的话可以用钢丝球轻轻地刮掉，刮干净后剪掉背上的鱼鳍，清洗干净，切成4厘米左右的段。

2.准备生姜一块，拍散切成末；大葱一段，破开切成葱花，和带鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒，少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，给带鱼码味。

3.准备大葱一段，斜刀切成片；生姜一块，同样切成片；大蒜几粒拍扁，放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一个草果拍散，几片香叶，几片白芷备用。

4.20分钟以后把腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁以免炸的时候炸锅。

5.起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，经常用勺子翻动让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，待带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时，倒出来控油。

6.锅内加少许清水，倒入白糖20克，不停地搅拌化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加入少许清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

7.锅内再烧油，放入葱、姜等香料一起翻炒出香味，加入豆瓣酱10克炒散、炒出红油，倒入一点料酒，加入适量的清水，放入糖色和带鱼，蚝油10克，海鲜酱5克，少许老抽，把汤汁烧开，撇去锅中的浮渣，转小火炖5分钟，让带鱼吸收汤汁入味。

8.5分钟以后，转大火收汁，加入鸡粉2克、少许食盐搅拌化开，汤汁收浓以后起锅，把带鱼倒入盆中，浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼里面，这样味道更加香浓。

9.把浸泡好的带鱼夹出来，摆放在盘中就能上桌食用了，这道外酥里嫩的酱烧带鱼就做好了。

少吃2样

螃蟹：螃蟹是大家非常喜欢吃的海鲜之一，不过价格有点虚高，尤其是梭子蟹，虽然价格便宜，但很难挑出满籽满黄，个子小又不实惠。

皮皮虾：秋天的皮皮虾没有秋天的肥美，而且个头要少一些，但是价格不实惠，所以秋季，建议少吃点皮皮虾，贵不说，不够肥美。

（夏天）

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