老牌的刀具品牌“张小泉”近日上了一次热搜，原因是广州的一名消费者因他家的产品拍蒜拍断了菜刀，然后质问官方。而官方的回应，证实了自家产品的菜刀确实是不能拍蒜和黄瓜的。这下网友倒是不太爽了。

王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜后，菜刀断了。然后去质问张小泉官方客服，而张小泉客服则回复：

不建议使用张小泉菜刀去横拍大蒜、黄瓜，硬度越高的刀具开刃之后的保持度越好，锋利度越高切东西也会更顺手，但这种刀具相对而言会比较脆，磕碰或者重力拍打就容易断裂，家庭使用实在想要拍蒜的，可以将刀具放在蒜上，用手掌轻压刀面来达到拍蒜的效果。

这下就把网友们都闹乐呵，纷纷表示：不能拍蒜的菜刀是没有灵魂的。想到在自己家厨房，哪个不是一把刀就能搞定所有的料理环节呢？

当然，拍蒜拍到断刀这事是科学能够解释的。学过物理的知道，金属的硬度越是高，相对应就越发脆。也有网友为张小泉辩护：”为什么那么多人不知道碳钢脆，不能猛拍猛砸猛砍，就知道一味骂厂家。”

但要想不出这样的错，就需要消费者具备相当的物理知识。这种对刀具材质、制作工艺、低高碳含量等等知识都熟悉的消费者，并不是随处的都有。所以，为了不让消费者造成事后的追问，最好都是应该具体标明，不建议使用的情景。好让大伙儿都能规避掉一定的风险。

但应该想到的是，按照我国的厨房传统，就应该有一把能够“一刀应付全部问题”的菜刀。拍蒜、斩骨、剔骨、去皮，等等的料理程序都是靠那么一把刀。这下不能拍蒜的菜刀，突然就中断了这一源远流长的厨房“传统”。还增加了额外的装备支出。怪不得网友们都群起而吐槽。

而张小泉证券事务部工作人员表示，“从公司的理解来说，刀具的主要功能是切割食材，不同的刀具对应不同的食材，正常操作都不会断裂。基于中国消费者的使用习惯，一般而言刀具日常拍蒜是没有问题的，但是存在一定的安全隐患。我们还是倡导专刀专用，不太建议用刀拍蒜。”

这两种想法的后背，其实折射出不同的厨房哲学。中国传统的厨房哲学，就秉持着以“一刀应万变”的理念，而现代化的生活方式都是推崇细分分工的。每一步的厨房料理环节，都对应了不同的刀具。加上，商家也有多种产品线的战略，多款产品的定位才能形成规模销售效应，带来收入。

专家建议：买刀要看标号，特别昂贵的刀具，钢材都很硬。硬度越高，开刃之后的保持度越好，锋利度越高，切东西很快很顺手。但这种刀具脆，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断。家庭使用的话，如果不具备保养刀具的知识，最好别买高标号的刀具

例如刀面上的“50Cr15Mov”字样，这是马氏体不锈钢的材质标号，50Cr15意味着硬度是HRC56-58度。相比30Cr13不锈钢、40Cr13不锈钢来说，30、40、50数字越大材质越好，硬度也越高。

最后还是看你的厨房哲学，是一刀走天下，还是多工具齐上阵？

那么你是一刀流还是多刀流呢？