在日常炒菜做饭时，人们都知道土豆一发芽就不能吃了，如果不注意的话很容易引起食物中毒。因此，有的人认为只要是食物发芽，完全不能再吃了。真的是这样吗?答案并非如此，有的食物发芽后营养会更高一些。比如，下面这些菜发芽吃更有营养，一起了解一下吧!

1.发芽黄豆

黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

2.豌豆苗

豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

3.香椿苗

相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

4.蒜苗

大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国某大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

现在人们每天吃的蔬菜种类是很多的，但是一时吃不了很容易腐烂，或是食物发芽。不过，大家对于发芽黄豆，豌豆苗，香椿苗，蒜苗这些食物，可以经常吃，这些菜发芽吃更有营养。这几种食物和土豆不一样，大家不要看到发芽了就扔掉。不过，对于霉变的黄豆芽，豌豆苗或是蒜苗，还是不要吃了。以免吃坏了身体!