咸水鹅腌制方法?用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细，现在小编就来说说关于咸水鹅腌制方法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

咸水鹅腌制方法

用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。

先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。

把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。

擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。

将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。

根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。

出缸时要抠卤，放尽体内盐水。