夏至曾经是个大日子，《辽史》称为“朝节”，这日妇人进彩扇，以粉脂囊相互赠送。扇驱暑热，粉脂增香。明代夏至伏日，戴草麻子叶，吃长命菜（马齿苋）。清代夏至有隆重的地坛祭地仪式，“大祀方泽”，国之大典。不过，今天它却有点被遗忘了，古往诸多习俗，今不尽存。

这天曾有一些好玩的事值得提笔，诸君烦暑之余，不妨花上一盏茶的时间来听听它的故事。

“冬至馄饨，夏至面”

山东济南延续着古人俗谚，夏至要吃麻汁凉面。面条煮熟过凉水中，捞起放蒜泥、芝麻汁、椿芽卤、适量醋和黄瓜丝等其他蔬菜面码。

济南人的麻汁凉面

凉面的做法我国各地都有，大同小异，炎热暑天嗦上一碗，冰凉沁脾。济南人在夏至这天专门把凉面当做节令食物，是与冷淘有关，颇有古风。

冷淘是唐宋时期对凉面一类食物的称呼，天气转暖便可制作。唐代刘晏途径衡山县的时候，正逢春初时节，“风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁”。

至夏日，唐代宫中曾盛行“槐叶冷淘”，杜甫在诗句里说：“君王纳凉晚，此味亦时须。”宫中有用槐芽染色的高级冷淘，民间也有善制冷淘的人物。据传野狐泉有一姥擅长制作“水花冷淘”，切细的面条，“淘以洛酒，潦叶于铛耳中，过投于汤中”，正是《甘菊冷淘》诗里描述的“随刀落银镂，煮投寒泉盆”这样的场面。

富贵人家子弟捧着钱袋子慕名前来观赏品尝——同现在的人们热衷探店一般。后来人们能在北宋东京街头食店购买到也就不奇怪了。

“经齿冷于雪”，诗句读来便有消夏之意。元代有翠缕面，明代有槐叶面，槐叶磨出碧绿的汁液将面团染上色，厨师做手擀面，切细，滚水煮熟后，“过水供，汁荤素任意，加蘑菇尤妙”，色香味俱全。从食谱上看都是延续着唐时的浪漫，但名称上已经有变化。

明代刘若愚的《酌中志》记录宫廷过节会在五初五日午时“吃加蒜过水面”，六月初六日“吃过水面”，由此可知“过水面”在明代大致替代了“冷淘”的叫法。

此外，从刘若愚的记录中，我们会发现明代夏至日还没有吃面条的习惯，到了清代，潘荣陛的《帝京岁时纪胜》一书里才记载了有京师人在夏至这天“家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也”这样的习俗。

潘荣陛自是知道“冷淘”为何物，“过水面”才是清代通俗叫法，便是延续明代的称呼了。

“夏至筵上的鹅䏑”

许是由于五月五、夏至、六月六三天日期接近的缘故，慢慢演变为夏至吃过水面的食俗。如果明清之际才形成“夏至吃面”的风习推测是正确的，那更早的古人夏至吃什么呢？

吃的食物还真不少，浮瓜沉李，樱桃荔枝……有趣的是夏至风俗常与端午相似。例如南宋范成大有六言诗《夏至二首》，其一：“李核垂腰祝饐，粽丝系臂扶羸。节物竞随乡俗，老翁闲伴儿嬉。”想要理解诗人描述的乡俗，就需要查阅他在《吴郡志》中记叙。

“夏至复作角黍以祭。以束粽之草，系手足而祝之，名健粽，云令人健壮。又以李核为囊，带之，云疗饐”意思就是说，在端午后的夏至日，人们还会再做一次角黍来祭祀，并且会把束扎粽子的草绑在手足上祈祷身体健壮，还把吃完的李核带在身上，可以“祝饐”。

出土的宋代角黍

现在我国除了安徽巢北等地，大部分地区都是重端午而轻夏至的，这如清明寒食上巳之间的关系一样微妙复杂。好多地方并不把夏至当做节日来过，所以单纯用今人常识来看古人，不免会产生违和感。

唐白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》一诗中写道：“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”诗人回忆在苏州夏至筵席之上的美味，竹筒粽，炙子鹅。竹筒的颜色与粽米的香气，炙烤的温度与子鹅的色泽……想想便让人垂涎欲滴。

不仅是唐代，北宋《岁时杂记》云:“濒江州郡皆重夏至，杀鹅为炙以相遗，村民尤重此日。”北宋谢薖在《午日》中有“粉团高气薰，鹅䏑椒菜覆”之语，南宋约斋居士《赏心乐事》记载五月仲夏又有“夏至日鹅䏑”一条，如此可知端午夏至食俗曾经都有鹅。

大抵五月鹅肥嫩，好喫。北魏《齐民要术》中以鹅为食材光炙就有“捣炙”“衔炙”“腩炙”“范炙”等多种烹饪技法。不知唐宋用了哪种呢？南宋陆游倒是分享给我们下厨心得：“白鹅炙美加椒后”，撒点花椒白鹅更香。

想到水浒里武松自顾自撕了鹅肉吃的片段就非常妙，行不过五里路，把这两只熟鹅都吃尽了，“豪杰争鹅炙”，那一定得是大鹅才显得有英雄气概吧。

若仔细查找宋人吃法就会感觉好玩极了，他们常常给鹅肉配了酒做伴。

北宋梅尧臣端午有《五日与陈真卿饮》：“清樽与鹅炙，忻此故人俱。”夜晚抱着酒吃鹅肉的人也有，北宋陈东《夜饮二绝》“笋芽鹅炙殊可口，明月清风不着钱”。还有“美䏑割肥鹅，大觥酌冰琼”，就如人们现在夏天喜欢炸鸡配冰啤似的。

公子调冰水，佳人雪藕丝

夏至三庚便数伏，“三伏”是一年中最热的日子了。而在唐代就已经有往饮品中里丢冰块的做法。一来是解暑，二来酒浓，冰化了可冲淡些味道。

唐代夏至后有颁冰，韦应物描述道“九天含露未销铄，阊阖初开赐贵人”。宫中屯有大量的冰，暑天凉殿中玄宗赐给大臣“冰屑麻节饮”也不稀奇了，那是种放了冰屑的饮品。

后来李德裕因为酒味浓，想出了往酒里加冰块饮用的法子，即“冰寒郢水醪”。

唐代郢州春酒有美名，唐宫中是有郢州酒匠造酒专供御用以及宴赐之用，宋代杨亿《中伏日省中当直》中有：“何处赐冰和郢酒”所说的是这缘故了。

明 夏景货郎图 故宫博物院藏，“上林佳果玉壶冰水”

唐宋权贵的夏季，冰山是奢侈的一景。刘禹锡《刘驸马水亭避暑》这首诗，如画笔一般描绘了当时豪华人家避暑情形。

“千竿竹翠数莲红，水阁虚凉玉簟空。琥珀盏红疑漏酒，水晶帘莹更通风。

赐冰满盌沈朱实，法馔盈盘覆碧笼。尽日逍遥避烦暑，再三珍重主人翁。”

翠竹千竿，红莲数朵。琥珀盏中酒，水晶帘有风。剔透的冰湃着朱色果实，珍馐罩着碧纱食罩。

古人利用冰块除了降温解暑，冰镇瓜果。寒意还能让蚊蝇望而生畏。雍裕之在《豪家夏冰咏》中说道：“金错银盘贮赐冰，清光如耸玉山棱。无论尘客闲停扇，直到消时不见蝇。”

炎夏有此闲适地，清凉何所求。

元 刘贯道 消夏图 局部。榻旁不远处一个三弯腿带束腰的四足小几，几上置冰盘，冰盘里夏果数枚，尚依稀可辨。

唐代人们把酒取名为逃暑，仿佛啜饮一杯，就能烈日炎炎逃进浓阴，可消永昼。宋《武林旧事》卷六凉水一则中有椰子酒、梅花酒，同样是凉爽滋味。更还有那水晶皂儿、沙糖冰雪冷元子、乳糖真雪……

舌尖读来就有清凉之境，何惧夏至。

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