在资讯发达的今天，不管是主动搜索，还是被动接收，我们每天都会为各种“健康标签”所困扰，对健康的关注变成了健康焦虑。很多我们熟悉的行为、喜爱的食物纷纷被标记为“有害健康”。黄油，也是其中一例。《健康日常》现在就带您看看黄油是如何从供奉追捧沦落到被指指点点的。

新鲜的牛奶，搅拌，搅拌，搅拌，将浓稠的物体打捞起来，滤去水分，便可以得到黄油了。好的黄油色泽浅黄质地匀细，气味芬芳。黄油的历史可以追溯到上古时代，3000年前开始摆上餐桌，特别是对寒冷地区的人们来说，黄油更是珍贵，有钱人也舍不得顿顿吃黄油，而是用黄油来当护肤品，不能大口嚼，蹭几下感觉感觉滑顺，也算是极好的安慰。黄油曾经起过黄金般的货币功用，中世纪时挪威国王曾在圣诞节征黄油抵税。

1877年时，德国工程师用离心分离技术发明了黄油加工机器，自那时后，黄油开始在全球普及。黄油的主要成分是甘油三酯、甘油二酯、单甘油酯、游离脂肪酸，还含有磷脂、脂溶性维生素等。黄油提供的脂肪可以维持体温、保持内脏、促进维生素吸收和提供饱腹感，这在食物和营养稀缺的年代，特别是寒冷地区的居民来说，黄油无疑是珍贵的能量来源，对青年少更是身体发育难得的营养源。

但是，在当今，肥胖成了全球的首要健康公敌，控制脂肪摄入被提高到重要膳食策略中，黄油也告别了大块大块被抹在面包上进食的时代，而是主要做烹调辅料，保留在厨房中。营养专家一般给出的建议是每次食用量不超过15克，肥胖或糖尿病患者则不宜食用。另外，有研究发现，黄油摄入过多会导致前列腺肥大，因此，建议男性也不宜多食黄油。

黄油背上恶名，最早源于欧洲。起初，黄油主要是北欧人的食物，南欧则主要食用植物油，当黄油批量生产后，传入法国，大受亲睐，供不应求。于是，就是商人把黄油和植物油混合出售。一直到1924年法国才正式颁布了黄油的质量标准。但是将植物油混入造假风气一直没有断过，牛奶被牛油、椰子油、菜籽油、豆油、葵花油、花生油等替代，将油脂和添加物兑好，加入水，搅拌，在油和水还没有分层的时候，快速冷却，凝固，这便是所谓的人造黄油或是叫植物黄油。最大的麻烦是，植物油在处理时会进行氢化，这个过程会产生大量的反式脂肪酸。

拿出笔记记重点吧，一，真正的黄油因脂肪含量高，不宜多吃；二，健康小恶魔反式脂肪酸，不是正宗黄油成分，造假大黑锅留给植物黄油去背；三，DOUBLE_QUOTATION是纯黄油标识，消费时请认准。

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