导语：这菜又到上市的季节，和血肠是绝配，东北人人都爱吃，错过等明年！

最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。冬霜至，百花绝，夜未央，寒风萧萧，又到一年冬来临，在北方也是大爷大妈最忙碌的季节，不为别的，只为那酸菜，它和血肠是绝配，东北人人都爱吃，要说这酸菜的原材料那是大白菜，每年的初冬又到白菜上市的季节，这时的大白菜最鲜美，水分多，脆嫩爽口，味道清新，错过再想吃到这么好吃的应季白菜可就要等到明年了。

【大白菜VS酸菜】

1、大白菜是酸菜的原材料，它富有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维，对人体大有裨益，可以降血脂、降胆固醇、抗衰老等功效，因此有“百菜不如白菜”的美称。

2、酸菜是大白菜的成品，是大白菜通过晾晒、烫菜、码菜和发酵等一系列行为的产物，它具有抑制肠道中病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎的功效；它还含有丰富的有机酸，食后能够促进唾液和胃酸的分泌，开胃健食，增强消化功能；同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效，因此酸菜被称作“天然乳酸菌”。

【酸菜腌制】

1、买回来的大白菜不要着急腌制，先要“晾菜”，老家也叫“困菜”，就是放到阳光充足的地方晒上3天左右，目的是去除白菜里多余的水分，这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了。

2、锅内加水，水开后把困好的大白菜焯水2分钟，这一步是彻底杀菌，是酸菜好吃不坏的关键，然后自然晾凉，挤干水分。

3、码菜：码菜的关键是码实，就是把挤干水分的白菜码到大缸里，一边码一边撒食用盐，码一层撒一层，200斤白菜大约需要1000克盐，码好以后，上面再压上一块清洗干净的大石头，4个小时以后再加入纯净水或凉开水，水量要没过白菜。

4、最后一步封口，就是撒入一点高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放时间也更久，白菜的存放对温度要求也很高，最适宜的温度为8~15度，温度过低，酸菜不易发酵，温度过高，酸菜容易腐烂，所以一定要找合适的地方存放，大约25~30天以后就可以食用了。

【酸菜血肠】

1、自己腌制的酸菜洗干净后切成细条；煮好的血肠切成薄片；葱切葱花；干豆腐切丝；肉切肉片。

2、起锅加油，油温五成热放入肉片，肉片炒至变色放入八角和花椒，八角和花椒炒出香味后倒入酸菜翻炒，一定要炒出酸菜中的水气，这样做出的酸菜才好吃，完全炒出水气后加入适量的清水，然后倒入泡发好的粉条，开始调味，加入1勺盐，1勺糖和适量的味极鲜，开大火炖8分钟。

3、8分钟后倒入干豆腐和血肠，开大火继续炖3分钟，3分钟后撒上葱花，关火出锅。

东北有一句流行语“不管你是开着奔驰还是宝马，都得乖乖地回家给你妈拉大白菜去”，虽然说得有点夸张，但是基本上接近事实，在东北，每到初冬这菜又到上市的季节，那就是大白菜，腌制成酸菜和血肠是绝配，东北人人都爱吃，错过真要等到明年，你爱吃酸菜吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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