#厨房小窍门#离过年的时间已经不到30天了，有些小孩都非常盼望这一天早日到来，过年嘛！吃肉肯定是最解馋的，在各种各样的美食中非红烧肘子莫属，特点是：酥软脱骨好吃不油腻，满满的胶原蛋白，想想都会让人流口水，把它当作年夜饭的压轴大菜，想必大家对此没有异议的吧？

正宗的红烧肘子，具有软烂脱骨、形而不散、芡汁红润、肥而不腻等特点，其实它的做法并不复杂，只是需要耗费大量的时间，所以平时大家都不太愿意做，只有等到过年过节的时候才会优先考虑，压轴大菜不能常常出现在餐桌上图，否则大家都它就没了欲望和盼头！

【食材配料】：猪肘子、食用油、盐、生姜、料酒、桂皮、香叶、八角、绵白糖（或者白砂糖）、花椒、山楂、小茴香、白芷、干辣椒、生抽、老抽、大葱。

【制作过程】：

1、首选，将挑选回来的猪肘子清洗干净，先在肉多的部位插入2根筷子（握着方便），再将架在火上烤1-2分钟，把它表面的毛发烧干净，即便烤糊、烤焦，也无关紧要，烤好后，把它放入冷水中浸泡10分钟后，再找个钢丝球把烧糊的地方擦掉，这样找烧就没有异味。

2、锅中倒入适量的清水，将处理的好肘子冷水下入进去，同时，加入适量的姜片和料酒（进一步去异味），大火烧开后，焯烫2-3分钟捞出。重新冲洗干净，装入盘中备用。

3、另起锅，先在锅中倒入半勺的清水，再加入1勺的绵白糖（注意两者的比例），大火烧开，熬干水分，从大泡变小泡，直到熬至黏稠状态为止，厨师说：”枣红色是标准的糖色，香油色是做拔丝用的”，然后，再添入适量的开水（防止烫伤，切忌放冷水）。

4、然后，先在里头放入适量的葱段、姜片（切大块）、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、小茴香、白芷（去异味效果极佳）、山楂（去脂、解腻），再下入肘子，同时，再继续加入适量的清水（没过食材），转大火烧开。

​5、然后，再加入1勺生抽，1勺料酒，半勺盐和老抽，大火烧开后，转小火并盖上原配的锅盖，炖90分钟（中途再撇去多余的浮沫），出锅前，再将多余的残渣捞出丢掉，收干汤汁后，即可装盘上桌，红烧肘子制作完成，酥软不油腻，软烂脱骨形而不散，把它当作年夜饭上压轴大菜，想必没有不喜欢的。

【温馨提示】：

1、肘子表面密布着许多细微的毛发，它们是很难刮干净的，烤的方式就是一种最简单的处理方法，清理起来不仅彻底，而且还有去除异味的效果。

2、另外，制作红烧肘子的时候，各种香料务必尽数准备妥当，但凡其中缺少一样，宁可不做，这是厨师给大伙的忠告，否则就烧不出正宗的味道出来。