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1、酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。

2、今天老刘就来分享一下“酸汤肥牛”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、首先开始介绍所需要的食材：

牛胸肉、酸菜、小番茄、白玉菇、姜片、蒜子

4、 膜拉掉、逆丝切片少许食盐、嫩肉粉腌制，打入蛋清、上手揉抓均匀、加入一勺木薯淀粉锁住牛肉水分、最后加入食用油 防止牛肉片黏在一起，放入冰箱冷藏半小时备用

5、把酸菜清洗干净、切小段、白玉菇剪去老根备用、番茄去蒂切片、生姜、蒜子切片，再把泡野山椒切断

6、热油烧热放入姜蒜片，泡野山椒爆香、再放入辣椒酱炒香，在放入酸菜、白玉菇翻炒入味，放入鸡汤，番茄片，烧3-5分钟酸菜入味，放入白醋，捞出所有辅料

7、 汤沸腾下入牛肉片、放入胡椒粉，颜色变色装盆、放入干辣椒、蒜末、青花椒、葱末、在浇入冒青烟的热油

8、肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。

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