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★黄油番茄鲷鱼★

家里有孩子，做饭的时候考虑的事情就要多一些。就是不能放辣椒，这一条，就妨碍了我做好多辣味美食的机会。小朋友一般好多东西都不喜欢吃，比如香菜、芹菜、辣椒、姜、蒜、葱……，没点本事还真搞不定他/她们。不仅做饭的时候要避开这些坑，还得考虑要有营养，要益智健脑啊，要补钙补锌啊，真是不是一般的要考虑周到。估计家里有孩子的，又经常下厨房的宝爸宝妈们应该感触很深吧。

小朋友们吃鱼，一直是家长比较关心的事情。吃鱼，对身体的好处太多了。真是有健脑，明目，补充优质蛋白质等功效。可是给小一些的孩子吃鱼，又怕他们扎到刺，真是为难。好在最近发现了一些鱼是没有刺的，或者说是买的时候刺都已经被去掉了，比如鲷鱼（又叫加吉鱼）、龙利鱼、多利鱼等。没有刺，给小朋友吃，就放心了，不用担心刺没挑干净，小朋友受伤了。

咱们今天做的这个黄油番茄鲷鱼，是一道类似于中西混合的菜。利用了黄油本身特有的比植物油香的香气，再用番茄的酸甜味道来综合黄油的油腻，让鲷鱼吸收黄油的香味和番茄的酸爽，让本来没有什么味道只有鲜嫩口感的鱼肉也具有丰富多滋的味道。

话不多说，操练起来。

【鲷鱼】

一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。

【主要食材】

鲷鱼3片、西红柿1个、洋葱半个、黄油2块、盐和黑胡椒粉等调料适量

【制作方法】

1. 洋葱半个，切块，备用。

2. 番茄洗净切块，备用。

3. 鲷鱼切块，备用。

4. 鲷鱼里加适量淀粉、盐、黑胡椒粉和淀粉，腌制15分钟。

5. 把锅烧热，然后调小火，放入一块黄油，然后慢慢融化黄油。黄油特别容易糊锅，所以这一步和后面的煎至不要着急，一定要有耐心。欲速则不达。

6. 放入鲷鱼块，小火慢煎。

7. 一面煎至金黄后，翻面，煎另一面。两面煎金黄后，盛出备用。

8. 锅内再放入一小块黄油，依然要小火，耐心等它融化。

9. 先放入洋葱块，炒八成熟。

10. 放入西红柿块，继续翻炒。

11. 放入番茄酱，然后将番茄炒出红汤，炒软。

12. 炒出汤之后，倒入煎制好的鲷鱼块。

13. 翻炒几下出锅。这一步最好可以翻勺，翻几下，让各种食材都均匀粘上料汁既可。翻动太多，鱼肉容易碎，为了获得一个比较好的卖相，最好还是少翻动，轻翻动为妙。

【小贴士】

· 鲷鱼几乎没有刺，可以放心的给孩子吃，而且没有什么异味，鱼腥味也特别小。适合老人孩子。但是由于肉质细嫩，煎制和后面炒制的时候，一定要轻一些，要不然就不是鲷鱼块了，就变成鲷鱼碎了。

· 黄油沸点比较低，相对于豆油花生油来说，更容易糊锅，所以一定要小火，要有耐心。

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