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卤肉适当的加护色剂可以吗(用护色剂卤肉5天不变黑)
更新时间:2024-08-03 05:21:16

看看别人家的卤菜,卖三五天,颜色依旧红润好看,卖相十足。为啥你的卤菜一出锅就变黑呢?

卤肉适当的加护色剂可以吗(用护色剂卤肉5天不变黑)1

别给我扯那些没用的,我就问你,护色剂你用了吗?每次卤肉加一点,保证让你的卤肉颜色红润,卖个三五天都不变黑。

如果你还不知道护色剂,那你一定要看完这篇文章,因为可以彻底解决你卤菜变黑的问题。

文章末尾有用法用量,由于透露了行业机密,文章会被随时隐藏,现在点击收藏了再看,以免文章不见。

大部分卤菜人都是用糖色,黄栀子或者红曲米来上色,卤肉出锅半小时不到,可能就变黑了。任何卤肉出锅之后,都会氧化变黑,这是一种自然现象。要让卤肉卖个三五天都不变黑,你得使用护色剂。

护色剂是一种随处可见的,复配的保色剂,可以让你的卤肉在常温环境下,长时间不变色。而且它还有保持卤肉新鲜感,提升卤肉口感的功效,可以说是目前最强的卤菜保色剂,没有之一。

护色剂为什么能够让卤肉三五天都不变黑,主要得益于护色剂里面最核心的成分:亚硝酸钠。俗称:硝盐。这是一种被严格限量使用的食品添加剂。卤肉熟食店是不能直接买亚硝酸钠来使用的。

还好,护色剂里面的亚硝酸钠含量很低,一般不超过2%,正常使用,几乎不存在超标的风险,所以,很多老师傅们都在使用护色剂,来让自己的卤肉颜色更红亮,卖个三五天都不变黑。

下面是使用护色剂的3个注意事项:

都看到这里了,给您讨要一个免费的小红心,谢谢您。

第一:护色剂的主要作用是防止卤肉发黑,而不是给卤肉上色,所以,护色剂一定要配合红曲黄,黄栀子,糖色等上色成分一起使用,才能让卤肉颜色又好看,又不变黑。

第二:护色剂最好是在腌制的时候使用,然后焯水之后,再下锅卤制,这样才能达到最佳的护色效果。

第三:一般来说,护色剂的放量是,每斤食材不超过3克。如果超量使用,会有很大的风险,切记。

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