自yi情以来，全球经济严重收缩，国内经济也愈来愈低迷，无论是大企业还是小公司，老板们都纷纷嚷着要节省开支，不是冻薪减薪就是执起屠刀立地减员。眼见每日都有无数打工仔加入失业大军的行列。到处风声鹤唳，人人自危。特别是那些已届中年的，更是担忧最重，因为市场上年龄未到四十已经“无得捞”的大有人在，人到中年，失业之后再找新工作，困难可想而知。

时势造英雄！餐饮行业照样如此，只要跟得上时势！

2018年国庆节，汤师傅和一位广东学生闲聊，他说师傅，我以前在两千年初的时候开过一家KTV，我说那不错啊，赚钱吗？“太赚了，每晚都爆棚”那为什么现在不开了？他笑了笑说，现在傻子才开这个，十多年前租金两千，现在是两万，服务员工资是三百，现在是三千，而十多年前啤酒卖两百，现在还是卖两百。

他是来跟我学牛骨汤技术的，前几年在广东开了一家主打牛肉烧烤的酒吧，主营牛排、牛肉锡纸自助烧烤，牛骨汤是用来做锡纸汤汁的。小投入，生意不错。所以啊，生意这东西，它还真得跟着时势走，否则会输得体无完肤啊！

笔者在911事件之后的金融风暴中，也有过同样经历。当时靠一个牛杂摊，才实现自救，最终脱胎换骨。没错！靠的就是小本经营之路翻了身。顺着这个思路，最近对餐饮行业做了个梳理，还真又发现了一个小本经营的创业项目——捞粉。

捞粉，就是在圆粉、切粉、宽粉、细粉上淋上事先预制的酸甜、咸鲜、酱香等口味的卤汁，再从叉烧、扣肉、牛腩、牛杂、猪杂等卤菜中挑选一款或多款伴菜，通常还免费提供咸菜、酸豆角、酸笋、香菜、辣椒、红油等十几种配菜自选，简单伴匀，美味即成。类似这种吃法，在米粉流行地区相当普遍。

捞粉有什么吸引力可以成为小本经营创业之路？捞粉是门赚钱的行业吗？捞粉这么低档有前途吗？

1、大众市场的呼唤

市场低迷，为了减少开支，市民在“吃”这一方面不再像以往般大鱼大肉，多数市民只讲求实际，怀着“价廉物美，足够裹腹便算”的心态，如今价格越高的餐饮，反而越不受普罗大众的欢迎。正因为这样，拥有选料自由、搭配随意、丰廉由人、灵活性高的捞粉，自然广受民众喜爱。

2、经营成本低

在经济衰退的影响下，餐饮业营业额大幅下滑，酒楼纷纷倒闭。餐饮业出现如此灾难性的情况，最主要的原因便是营业额低，经营成本居高不下，于是在入不敷出的情况下，再大的酒楼也要关门大吉。相反经营成本低的小店铺则不同，如雨后春笋蓬勃发展。

捞粉店讲求实际，属于小规模或家庭式的小生意。经营者只须租20～30平米的小铺面，后厨只占5～10平米，前期装修投入小，租金成本低；设备简单，无油烟、无明火，两三千的设备投入。而且捞粉烹调方法简单，无需大厨，一人即可独立操作，30秒快速出餐；另外捞粉店无需专职服务员，客人扫码点单自取，省却了招呼客人方面的人手，如此一来，捞粉店的人力成本是很低的。

3、出品可覆盖早、中、晚、宵夜全时段

捞粉即点即食，是一种既简单又快捷的美食，它绝对没有什么时间限制，可同时满足早餐、午餐、下午茶、晚餐或宵夜果腹需要。捞粉必要时很容易实现全日二十四小时营业模式，没有了时间的限制，客户吃得自由自在之外，捞面店老板也不需因应早市、午市式晚市，特制作一些什么来迎合该时段的吃客口味。就算捞粉店老板亲自上阵做大厨，卖捞粉也会比别的餐饮项目来得轻松舒服。

4、高毛利、高收益

捞粉店售卖的食材多是工薪阶层经常吃的东西，进货成本较为低廉，相应因进货而要垫支的资金也较低，而且也容易形成高毛利；捞粉虽然售价不会很高，但毛利不低，房租、人工成本可控，实现的收益还是很高的。

5、出品品类易拓展

捞粉，可干捞、可湿捞，可热拌、可冷拌，可适应不同季节需求；通过主菜、配菜的灵活搭配，可以满足不同口味的需求；只要市场有需求，可延伸推出捞面、捞饭品类。

捞粉的技术要领是什么？

现在这环境出十几二十万去开一家餐饮店？NO,NO,NO！不像以前了，你什么时候能赚回来？你保证能经营得起来？

一两万、两三万的投入就好，再把身心放进去，熬过这几年再说，如果看好捞粉面、拌粉面、捞饭的同学，接下去就要认真学习了，因为捞、拌、卤都有汁，有汁就涉及汤底的制作，不要以为用清水能做出来，汤底才是捞、拌、卤的技术精髓所在！

虽然说捞粉面属于低成本创业项目，但成本越低就代表门槛也低，那到时你靠什么脱颖而出？当然是味道，所以在技术上你必须领先于别人，比如汤底的制作、糖用什么取代？用什么糖？、用什么取代醋等等，这些都很关键！

汤师傅会和同学们分享捞粉面饭，经典的酸甜汁、酱香汁、咸鲜汁、海鲜汁、辣椒等等酱汁制作，还会写对应的汤底技术，有心学习的同学就留意接下去的文章了！