腐竹烧肉是一道独具江西地方特色的名菜美味佳肴，属于赣菜。腐竹发源于江西高安市，此菜五花肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色泽金黄。制作此菜肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观腐竹俗名豆腐皮，一般是将豆浆烧开后，暴露在空气中，在豆浆表面形成的膜，取出晾干后即成。其可以凉拌可以炒肉，在做菜之前要用凉水泡开，然后切成想要的形状。

腐竹烧肉

腐竹烧肉的做法：

1、腐竹清水侵泡1-2小时；猪五花肉洗净，控干水分，切块；加料酒、生抽腌制20分钟。

腐竹清水侵泡1-2小时

猪五花肉洗净

切块

加料酒、生抽腌制20分钟

2、 将姜、蒜、干辣椒、花椒用热油爆炒，炒出香味后，将腌制的猪肉倒去翻炒，翻炒时加入老抽上色；五花肉炒至变色，加入清水，放八角、丁香，煮开转小火，放少许冰糖提鲜调味；加入腐竹；加盖小火焖煮收汁；加入少许淀粉勾芡。

五花肉炒至变色

加入清水，放八角、丁香，煮开转小火，放少许冰糖提鲜调味

加入腐竹

加盖小火焖煮收汁

加入少许淀粉勾芡

3、收汁，出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘