脂肪，这两个字在任何时候都是被人厌恶的。不管是是在营养学领域，还是晕的健身领域。很多人依然认为，脂肪就是坏东西。90年代，在食品行业，商人以“低脂”的名义推销“健康的低脂食品”。

虽然不可否认，体内脂肪含量超标是引发很多慢性疾病的因素之一。

但，正确地食用脂肪也是健康饮食的重要部分。

1.脂肪是以甘油三酸脂的形式存在，是甘油与三种脂肪酸结合而成的。

2.在人体内，脂肪可以存储在骨骼肌，肝脏和脂肪组织中，并且有很多功能，其中包括为细胞膜提供结构，绝缘，保护器官，调节内分泌系统，帮助矿物质和维生素吸收，同样也是很多细胞功能的能量来源。在休息和低强度运动时，有70%的能力来源于脂肪。

3.脂肪包含了碳，氢和氧原子。由于脂肪链有更多的碳和氢，因此每克脂肪可以产生更多能量。每克脂肪提供9卡路里热量，而蛋白质和碳水化合物每克产生4卡路里热量。

4.脂肪有不同类型：饱和脂肪，单不饱和脂肪，多不饱和脂肪。饱和脂肪酸的碳键上有氢，身体可以自行产生这些脂肪，因此在饮食上不要摄入饱和脂肪。不饱和脂肪含有较少的氢分子双碳键。有一个双碳键的脂肪酸叫单不饱和脂肪酸，含有两个和多个碳键的脂肪酸被称为多不饱和脂肪酸。

5.除了椰子油和棕榈油外，饱和脂肪在室温下呈固态。含有饱和脂肪的食材：肉类，乳制品，深加工食品。高饱和脂肪饮食是引发心脏疾病的高风险因素。

6.多不饱和脂肪对人体很重要（建议摄入），不饱和脂肪在室温下呈液态。冷水鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸。橄榄油、花生油、菜籽油中含有单不饱和脂肪。在牛油果，亚麻籽，杏仁中也发现单不饱和脂肪酸。

7.脂肪分解，是为了产生三磷酸腺苷（ATP），将甘油三酸脂分解为甘油和三种脂肪酸，后者是肌肉工作所需的化学物质。当人体进行身体活动时，交感激素和去甲肾上腺素会与脂肪中的受体细胞发生作用，释放出脂蛋白脂肪酶，脂蛋白将甘油三酸脂分解为线粒体在β氧化的过程中使用游离脂肪酸。

单个甘油三酸酯中的三个脂肪酸和一个甘油可以产生457个ATP分子。

糖酵解（糖原转换ATP）每1个单位的葡萄糖产生36个ATP分子。

但，脂肪分解是一个较慢的过程，糖酵解会更快。

这一现象解释了为什么在低强度运动或休息时，脂肪是主要能量来源。

所以，高强度间歇性训练可以燃烧更多的卡路里，而稳态的中低强度的有氧运动主要燃烧脂肪。

8.脂肪分解需要氧气，所以在稳态的有氧运动过程中，更容易发生脂肪分解。随着运动强度的增加，身体对能量需求越来越大，肌肉需要ATP更多，如果只靠脂肪分解，效率太慢，于是身体变转换效率较高的糖酵解，直接用糖供能。

9.压力大也会增加脂肪，人体在压力过大时，对于高皮质醇和去甲肾上腺素的交感激素产生反应是，身体会将更多的甘油三酸脂释放到血液中，为身体供能。但是，身体没有进行体力运动对其进行消耗，那么这些甘油三酸脂又会重新回到脂肪组织中，等待他们被调用。

10.在常温下为液态的不饱和脂肪被氢化（加氢）使其变成固体时，就会产生反式脂肪。这种制造的工艺就是为了延长食品的保质期。这也是为什么许多包装食品中反式脂肪含量过高的原因。

危害：反式脂肪会改变脂肪的化学结构，因此心脏病和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇高有关。

日常饮食应包括足够的蛋白质以修复受损的肌肉纤维并产生更多的肌肉纤维。还应有适量的碳水化合物和脂肪以促进细胞功能。

不要认为脂肪就是坏东西，而将其视为人体重要的能量来源。

健康的饮食需要足够的单多不饱和脂肪，而避免饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入。

将“低脂”食品抛开，正视脂肪对我们身体的意义。