无论你吃不吃得惯Pretzel,德国人对于面包所遵循的古老烘培规则,却是放之四海皆准的: Ohne Geduld keine guten Brötchen——没有耐心,就没有好面包。 今天我们推荐较为适合亚洲人的德国碱水面包,用你足够的耐心与诚心,制作出最美味的德国碱水面包,配上一杯冰冷的啤酒,不用去到德国,在家也能感受著名碱水面包的魅力!
By Jason林育玮 【豆果美食官方认证达人】
1、准备好所有食材。
2、酵母加入20g温水溶解,将所有面团材料倒入搅拌桶。
3、揉至完全阶段。
4、面团盖保鲜膜,温度27℃基础发酵30分钟。
5、发酵好的面团揉和排气,分割成60g一个的小面团。
6、滚圆。
7、面团盖保鲜膜,室温松弛30分钟。
8、取一个松弛好的面团,擀成牛舌状,横向卷起,捏紧收口。
9、把卷好的面团搓成中间粗两头细的长条,提起两头交叉两次,再搭到面团上。
10、温度35℃,发酵30分钟后5℃冷藏10分钟。
11、冷藏后的面团取出浸泡碱水。
12、在面团上割口。
13、按自己喜好,洒上粗盐。
14、烤箱上火200℃,下火180℃预热后,面团入烤箱烤16-18分钟。
15、还可以做成其他造型!大家可以一起学习!
1. 浸泡用的碱水如何调配? 食用碱1:温水10。浸泡时间控制在一分钟之内,中间需要给面团翻一次面。 2. 冷藏10分钟是为了什么? 冷藏是为了之后的浸泡更好操作,面团冷藏后不易变形,冷藏时间可以适当延长。 3. 配方能做多少个碱水面包? 可以做13个。 4、为什么要在5℃冷藏面团? 是为了让面团不粘。
----------
豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;
85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
,