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到了冬季，北方家家户户都会腌酸菜吃，腌制好的酸菜又酸又脆，这也是北方成堆的买上百斤白菜的主要原因。腌酸菜的方式有很多，老一辈的话有用到酸菜缸的，用老方法腌制的酸菜酸味更浓而且老人觉得还是老方法好。还有用酸菜坛子来腌制的，另外还有用矿泉水瓶子来腌制的，其实这些腌制方法都很不错。而我们不管腌制什么酸菜，都需要牢记3个技巧，这样酸菜做出来越放越好吃，并且放的时间长也不会软烂也不长毛，腌制一段时间之后，我们看到的酸菜都是微黄并且也有嚼劲，那么我们就来说一下详细做法。

1、首先白菜要晒，用老话说就是白菜要晒一下，晒白菜不能时间太长。而白菜晒2-3天之后，表面的水分就会减少一些，这样能让白菜更甜。并且水分减少之后，能让食盐更快地析出白菜里面的水分，这样加速了白菜腌制成酸菜的时间，做出来的酸菜味道更脆爽。

2、大白菜和食盐的比例要对，我们腌制白菜的时候要掌握放进去的食盐的比例，一般腌制10斤左右的大白菜，我们放上200g左右的食盐，这样做出来的酸菜腌制时间稍微短一些，而且能保证做出来的酸菜味道好。

如果放的食盐比较多的话，虽然变酸的时间比较快，但我们在不知不觉中摄入了太多的食盐。而太少的食盐腌制的时间不仅长，而且食盐太少的话不利于做好的酸菜的长期存放，因此这样就减少了酸菜长毛的问题。

3、腌制过程中一定要保证没有水分，首先清洗好的白菜一定要晾干水分之后再切碎，将清洗白菜的水分完全晾干，切成碎条之后我们放到洗菜盆里面。如果经常用洗菜盆的话，里面会有水分，一定要擦干净并且晾干，把食盐放进去之后析出水分。

将水分攥的基本干净之后，我们将腌制好的白菜放到矿泉水瓶子中，矿泉水瓶也需要晾干水分并且没有杂质，尽量用矿泉水瓶子而不是用饮料等瓶子，而且要清洗干净，尤其是在瓶口的部分要清洗好，随后完全的晾干水分，将酸菜放进去。

因为酸菜需要发酵，所以放到8-9成满即可，别放得太满了否则容易涨瓶子，到时候打开瓶子再排气的话就容易让酸菜变质了。而用酸菜缸或者坛子腌制的话，要保证酸菜一直在水面下，这样才可以，随后放到冰箱里面。

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