现在配粥下饭的小菜五花八门，但是有一种“发霉”的豆制品一直是我心中的白月光，那就是红油腐乳。小时候我们村里，到了冬天的时候，家家户户都会做。红辣的豆腐乳看着就勾人，用勺子挖一小块边角，不用其它配菜，我就能喝掉一整碗白粥。如果某段时间吃的比较油腻，餐桌上也会有它，下饭解腻也超级赞。

by 美姐姐的小资生活

前段时间特别想念家里红油腐乳的味道，又不好意思让家里人特意做，就到超市买了一瓶，尝了下，怎么安慰自己都觉得还是不如家里的。我妈电话里跟我说，红油腐乳做起来很简单，现在北京的温度也合适，于是就买了豆腐，自己做了一次。当然，现在还不能吃，还要等几天。

今天就把红油腐乳的做法分享给你们，北方现在20度左右的温度还是很适合做的，温度太高的话没几天就臭了。（菜谱分享自豆果美食认证达人mature11）

准备食材

老豆腐1000g，辣椒粉500g，十三香1袋，生姜50g

盐半袋，胡椒粉适量，玉米油适量，香油5ml

小贴士：最好用下图的这种老豆腐，实在没有的话，普通豆腐也行的

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详细做法

1、老豆腐两大块，沥干水份，切成麻将大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。

我这个蒸屉有点小摆不开就堆在一起放了两层，最好分开放啊。

2、盖上锅盖，注意不要太密封

等到第三天，豆腐上开始出现白毛，很长，还有黄色的斑，开始发粘

第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。

第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

五天以后，豆腐乳化得差不多了。

这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了。

3、油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。

4、此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。

5、拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。

6、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。

都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。

二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

一次可以多做点，我们家都是做一次吃一年的，而且你要是发到朋友圈，很多人会跟你抢着要……

总结小贴士

1.、一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，最好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。

2、 最好买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。

3、腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。

4、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

吃法

1、直接吃

配粥，配馒头，配米饭，只要你想，配面包吐司也行……

2、炖肉

在做炖肉的时候，加点腐乳汁，不仅成品色泽更好看，吃起来肉虽肥但不腻，更有层次感也更香。

腐乳猪蹄 by 尔東美食记

3、蒸菜

在做蒸肉菜的时候， 把腐乳块捣碎，加上腐乳汁，和其它调味料一起腌制，这可是让蒸菜更好吃的秘方哦

粉蒸腐乳排骨 by 兰姨

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