八料加老汤是哪八料?八料加老汤是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现，今天小编就来说说关于八料加老汤是哪八料?下面更多详细答案一起来看看吧!

八料加老汤是哪八料

八料加老汤是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现。

在制作使用时，它们是有一定变通取舍的。例如鸡肉的肉质较为鲜嫩，也就是俗话说的肉比较鲜甜，这时可以以肉桂为君，然后草果和白芷为臣料即可。若是肉质腥味较重，那么则是以白芷为君料，然后另外两种退居臣料即可。若是选用了油脂含量较高的鸡，那么则是良姜为君，其余退居臣料。