说起馅饼，想必大家都不陌生，高频上桌的一道主食，可以有菜有肉、内馅随心；

比包子更省事儿、快捷，不用发酵来发酵去；

比馄饨、饺子更好包，不用擀那么多皮，人均二、三个管饱。

做早餐、做晚餐都合适。

韭菜鸡蛋馅饼

给孩子做饭的妈妈们应该都或多或少经历过娃“挑食”这个让人抓狂的事情吧？

但无论什么菜，是要剁的细细的搅到馅儿里，再挑食的娃也吃的香！

可很多人会比较发憷烙馅饼，觉得自己在家怎么烙都没有外面卖的好吃。

经常遇到的问题：

• 皮太厚
• 皮太硬
• 馅儿包的太少

皮已经薄的看到馅了，但还是很完整的包裹着馅

我也是经过多次的尝试-失败-再尝试-再调整，最终总结了以下几点：

• 馅要处理好，不管肉、菜都要软，不能炸着，后者很容易戳破表皮；
• 面一定要和软，面粉和水的比例为100:75；
• 包的时候要边往上提边捏褶子，这样可以包入更多的馅儿；
• 如果包的馅儿很多，不要在案板上擀，直接包子形状的放进煎锅里，然后用手指背部，去按压，成馅饼形状；
• 肉馅饼可以在烙的时候，少量多次加水，利用水蒸气的高温让馅尽快熟，避免面皮糊、发硬，内馅没熟的状况发生。

以上就是技术层面的包馅饼的经验了，下面一起来看看我今天包的韭菜鸡蛋馅饼具体步骤吧！

韭菜鸡蛋馅饼原料

【面团】

面粉200g 水150g 酵母2g

【馅料】

韭菜300g 鸡蛋2个

【调料】

盐、花椒粉

韭菜鸡蛋馅饼做法

步骤一：和面

从面包机取出面团的样子，柔软度、韧性极佳

为了省事儿，我一般都是用面包机和面，特别方便，原料称量进面包机，启动和面程序10分钟即可。（小贴士附清洗面包机窍诀）

可以看到上图，这就是成品面团应有的软硬度。

粘手！不撒面粉防粘没法整形那种；但同时延展性很好，特别有韧性。

只有这种状态的面团才能包出皮薄馅儿大的馅饼。

方子上的面团量可以包8个馅饼，一个面团胚重量大概42g左右。

步骤二：调馅儿

韭菜洗净、控水、切碎；

鸡蛋两颗，打散，炒成鸡蛋碎，凉凉；

原料都摆在盆里，边上撒一勺半盐、半勺花椒粉；

油烧热，轻微开始冒烟那种，趁热往馅料上一泼，拌匀即可。

步骤三：包馅儿

面团平均分为8份，滚圆，取一份擀开，中间厚、外圈薄，这样收口处不会太厚，整体出来比较均匀；

放上满满当当的馅，面团延展性好，尽可能的往里揣吧！

包包子的手法包住馅儿，注意包的时候，一边往上提拉面皮，一边捏褶子，同时另一只手的大拇指往里按压馅儿，让馅紧实。

步骤四：烙馅饼

平底锅或饼铛，烧热，倒油，放入饼胚，烙至两面金黄即可。

我今天烙的是素馅的，很好熟，两面金黄就能出锅了；

如果做的是肉馅饼，馅儿又多的话，可以烙到表皮成型后，少量多次的往锅里加水，利用水蒸气蒸发的高温，让馅儿快速熟的同时，饼皮不糊、不硬。

步骤五：开吃

看看，皮薄到都透出馅儿来，但又不会破，一口咬下去，馅儿是咸香鲜嫩的、皮是轻薄柔韧的，我一顿能吃4个！

小贴士

① 清洗面包机内桶的方法：

区别于洗碗，咱面包机用完以后不着急洗，放在一边儿等它上面粘着的面干了，轻轻一扣就下来了，把干面扣掉后，再用水冲洗，很快很方便就能洗干净；

② 皮薄的关键：

面粉和水的比例为100:75；

③ 包馅技巧

擀面皮的时候一定要中间厚外圈薄，包的时候一边向上提拉、一边捏褶子；

④ 不知道一勺半盐具体是多少？

周口难调、喜欢淡的就少放点儿，重口味就多放点儿；

不过还是推荐少放点儿，毕竟万一淡了，还能在蘸汁儿里撒点儿盐补救一下；

而太咸，您就只能，多喝水！

最后，刚做的油泼辣子，馅饼包子饺子的就是要有蘸碟才好吃吗！而蘸碟的灵魂，就是这香而不辣的油泼辣子了！

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