凉粉做出来是散的，主要原因是水放少了。如果当天做出来的凉粉已经冷却定型了，但是在用手指按压时却没有弹性，或者按压时出水，说明在做凉粉的时候，水放多了；如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明在做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是有点发硬的感觉。

一般来说，做凉粉的兑水比例要视情况而定，要先把淀粉用少量水溶化，变成水淀粉，然后差不多按照淀粉和水1：2的比例来做，但在制作过程中，如果搅拌时发硬，就再加一点温开水。

这样做出来的凉粉一般是可以放到第二天的，口感依旧很好，很有弹性，但是如果凉粉要过夜的话，可以将当天做好的凉粉放到冰箱保鲜室，但要记得用保鲜袋包一下，不然容易串味。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品，凉粉不仅可以凉拌吃，还可以煎粉来吃，夏季吃凉粉可以消暑解渴，冬季热吃凉粉多调辣椒还可祛寒，健康保健又美味。