“传承文化根脉 共享美好生活”

2019年张家港市文化和自然遗产日活动

暨“传世芳华•魅力凤凰”

凤凰镇第二届非遗文化季即将启动！

活动预告：全体张家港人的节日！这个6月开始，好戏连台、引爆非遗热潮！

踩街表演、非遗小吃宴、

非遗展览、山歌剧巡演、山歌王比赛……

一样比一样精彩！

今天小编带大家看看非遗小吃盛宴~

非遗小吃宴精选8样非遗/特色美食

每一个，都有一个动人的故事…

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小吃介绍

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1

西施糕

春秋时期，越灭吴后，功臣范蠡意识到越王只可共患难，不可共富贵。于是劝大臣文种一起离开险恶的宫廷，但文种不信。他就带要西施来到河阳避王隐居。西施在河阳与当地民众一起蒸制高点，把越国的制糕的技艺与当地的制糕技艺相结合，制成了一种更美味的糕点。闻文种被杀，他们就离开了河阳，当地百姓就把这种糕称为西施糕。

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2

粽子

即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

粽的主要材料是稻米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。

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3

凤凰高庄豆腐干

高庄豆腐干生产基地位于凤凰镇南高庄村，在一百多年前的清代咸丰年间，就开始利用农闲手工制作豆腐和豆腐干，悠久的生产历史让高庄豆制品远近闻名，它独具风味，色香味俱佳，能增加食欲等，精制的高庄豆腐干呈酱红色，五香扑鼻，细嫩鲜美，在历史上能与苏州卤汁豆腐干相媲美。

高庄豆制品制作前后有十道工序，经过磨豆、滤浆、烧浆、点浆、沉淀、凝固、轻压、包裹、重压，剥包后，再放入锅里煎煮，同时投放适当的食盐、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八种调料，奥秘在煮烧，现已形成了系列产品，形成了一体化经营的格局，成了方圆几十里闻名的素食佳品。

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4

拖炉饼

传承于宋代，学名炊饼，民间俗称拖炉饼，三代祖传。河阳炊饼，始于唐代。用精白面粉加菜油揉拌，有咸甜两种，使用双炉炊热，故名炊饼。民间俗称“拖炉饼”。北宋时传入东京开封，南宋时传入杭州。文献上都有记载。两地均已失传，只有河阳传承至今，是一项宝贵的非物质文化遗产。元朝末年，施耐庵从浙江天台隐居河阳市小莲塘夷白潭。喜食炊饼，作为早饭茶点之用。炊饼也被他写入《水浒传》。

河阳炊饼制作时，先放在一块木板上，两排十二个，然后上炉，故名一扇。因酸软食之味美，故又称千层炊饼。

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5

糍团

八月二十四为“稻稿曰”“稻生日”，吴人煮新糯米和赤豆作团祀灶，谓之“糍团”。“糍”即“稻饼”，谓炊半烂捣之，不为粉也。旧俗女童亦于此日裹足，据说食糍团后裹足能使胫软，减轻痛苦。《吴歙》云：“白露迷迷稻秀匀，糍团户户已尝新。可怜绣阁双丫女，为试弓鞋不染尘”。此日忌雨，谚云“烧干柴，吃白米”。

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6

菊花酒

张家港有一种盛产于凤凰河阳地区的菊花酒，早在南朝时期就有记载，在吴国时期已经是主要的酒类饮品之一。到了清代晚期，民间家家户户自己酿制。现如今，河阳地区村民仍会自己酿制菊花酒，新春佳节与亲朋好友共饮！2011年初，菊花酒酿制技艺正式被确定为张家港第二批非物质文化遗产。

菊花酒是由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称长寿酒，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延衰老等功效；传说喝了这种酒，可以延年益寿亦可祛灾祈福。

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7

豆腐花

豆腐花，一道著名的特色传统小吃。南方甜味称豆花，咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

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8

油桃

油桃：蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木；叶为窄椭圆形至披针形，长15厘米，宽4厘米，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺；树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝；花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花；近球形核果，表面有毛茸，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子。

品美食，对山歌

这个周六，小编在凤凰等你！

全体张家港人的节日！这个6月开始，好戏连台、引爆非遗热潮！

来源：网络综合整理

图片来源网络、未能一一找到出处

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