方法如下：

1、面粉、水活成稍软的面团，盖湿布醒发30分钟；

2、醒后的面团揉光滑，盖湿布待用；

3、开春的头茬韭菜，根是红色的，味道很鲜；

4、韭菜择洗干净，切成碎末；

5、 52个鸡蛋打散，下油锅炒熟，成形就可以，不要炒老啦；

6、韭菜、鸡蛋一起收在调料盆里，放入适量的油拌匀；

7、放适量的盐；

8、放适量的鸡精调拌均匀；

9、面团切开、搓圆，切成大小合适的剂子；

10、擀成皮，不要太薄；

11、在面皮的一半位置放上适量的馅；

12、另一半盖过来，压紧收口；

13、电饼铛预热，放入合饼，选择馅饼，另盖锅盖，没用电饼铛的上盖；

14、时间到，翻面再烙一会，取出即可。