炒菜时,油温达到五六成热就能下料,炒菜时应使油温控制在200°c以下。
一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起;三四成油温时,油面波动,但不出现油烟;五六成油温时有少量油烟出现;当油温到达七八成热时,就会出现油烟大量上升的情况;油温到达九成热时油烟开始密集上升。
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