按香料挥发度可分为头香、体香和底香。

1、头香，香精中最先被嗅闻到的那部分香气，是给人第一印象的气息。蒸汽压高、挥发快、香气持久性差的香料常作为头香。

2、体香，又称中段香韵。是继头香挥发之后，一股愉悦、丰盈的香气，它代表了香精整体的基本特征香气。作为香精体香的香料，挥发性能和持久度均属中等，约持续数小时。

3、底香，又称尾香、残香。是香精挥发最后阶段的香气，一般可以持续数日甚而更久。蒸汽压低、不易挥发、香气持久的香料常作为底香。